チャーシュー

【再現】阿夫利 つけ麺 つくってみた【レシピ】

暑い夏にピッタリ。 材料 麺 150g 小麦粉 全粒粉 小麦粉の5% 水 35% 塩 小麦粉の1% かんすい 小麦粉の1% 出汁(つけ麺用 150ml、スープ割り 150ml) 鶏ガラスープ あご 4g 煮干し 10g 鰹節 10g 鯖節 10g 昆布 10g 玉ねぎ 1/4 ねぎの青いところ 生姜 タレ(チ…

豚バラチャーシュー 90度 4時間

箸で持つと崩れちゃうやつ。 材料 豚バラ(国産) 550g タレ 醤油 100ml みりん 50ml しょうが 適当 砂糖 小1 味の素 限界まで オニオンパウダー 適当 ガーリックパウダー 適当 手順 豚バラ。近所のスーパーで買ってきた。 BONIQを買ったので早速使った。旧a…

【メモ】豚肩ロース 低温 3時間

コンロで火力を最弱にし、沸騰しないぐらいのラインで3時間加熱した。温度でいうと90度ぐらいだろうか(温度計欲しい) 繊維っぽくなっているが、パサついた感じはそこまでしない。ただ、ここまでやるならもう少し加熱してトロトロな感じに仕上げたいとも思…

豚バラ チャーシュー 77度 5時間と7時間

脂をしっかり柔らかくした上で、ジューシーさもある程度維持したチャーシューを作る。温度は77度。時間は5時間と7時間で試す。 材料 豚バラ 茨城産 400g タレ 醤油 100ml みりん 50ml 酒 25ml 味の素 小1 コーラ 小2 ニンニク 1片 しょうが 適当 隠し味にコ…

スペイン産 豚バラチャーシュー 90分

カナダ産やアメリカ産の豚バラブロックはよく見かけるが、西友にスペイン産の豚バラがあったので試してみる。 断面。脂が少なめ? お湯がポコポコするやや強めの温度で90分。 完成 いつもより短めの時間で加熱した分ジューシーさはあるが、脂の存在感が強い…

ラーメンタコス

最近「タコスのすべて」という番組を見た。 www.netflix.com 見てたら食べたくなったので、作ろう、と思った。 ただ、難しそうに思えた。この番組が伝えているように、料理というのはその地域や文化に強く紐付いている。 食材、調理器具、調理法、あらゆる要…

低温調理チャーシュー(63度、8時間)

たまには低温調理。 材料 肩ロース ブロック 400g 醤油 100ml みりん 50ml 酒 50ml 砂糖 小1 しょうが 糸唐辛子 ねぎの青いところ 手順 網を外して 油で表面をサッと加熱する。 全てをzipで圧縮して63度、8時間。夜なので寝る。 加熱完了の通知音とともに起…

豚骨スープ 2021

年末なので。 材料 豚骨 2.5kg ラード(国産) 400g 玉ねぎ 1玉 ニンニク(中国産) 3個 ネギの青いところ 2本 キャベツの芯 1個 肩ロース 700g 豚バラ 700g 手順 いつもより多めの骨。 骨2.5kg(6本) pic.twitter.com/G6wGmsAAlk— 夏 (@haru067) 2021年12月2…

出汁でチャーシューを作る その2

あんま変わらん、という結論だった前回。今回は水で薄めずに昆布醤油のタレに漬ける。 haru067.hatenablog.com 材料 豚バラ ブロック(カナダ産) 600g タレ 醤油 100ml みりん 50ml 酒 50ml 出汁・臭み消し 羅臼昆布 7g 味の素 大1 キャベツの芯 1/4 ネギの…

出汁でチャーシューを作る

鯖節と昆布を入れてみる。 材料 豚バラ ブロック 700g 水 500ml 醤油 250ml みりん 100ml 酒 100ml 砂糖 小5 ニンニク ネギの青いところ 鯖節 昆布 ゆず皮 手順 具。旨味が加わってきっと美味しさに貢献する。 ゆず皮は余ってたので入れた。酸味が加わってき…

【検証】チャーシューのタレはどのタイミングで漬けるべきか

論より証拠、ということで試していく。 材料 豚肩ロース(カナダ産) 450g 臭み消し ネギの青いところ ニンニク タレ 水 500ml キッコーマン 150ml 井上醤油 100ml みりん 100ml 酒 100ml 砂糖 小5 だいたいいつも通り。 手順 いきなりステーキの店員になっ…

タレで煮込む豚肩ロースチャーシュー

これの肩ロース版。 haru067.hatenablog.com 材料 前回とだいたい同じ。ショウガは入れないことにした。 肩ロース(カナダ産) 500g 水 500ml 醤油 250ml みりん 100ml 酒 100ml 砂糖 小5 ニンニク 3かけ ネギの青いところ 全部入れて、火を付けて放置。 火…

タレで煮込む豚バラチャーシュー

タレで煮込むタイプを最近やってなかったので、やる。 加熱時間は2時間、2時間半、3時間の3パターンで試す。 材料 豚バラ ブロック 500g 水 500ml 醤油 250ml みりん 100ml 酒 100ml 砂糖 小5 ニンニク 2かけ ネギの青いところ ショウガ 適当 海の精 国産有…

チャーシュー(煮豚)について知っていること

部位 豚バラか豚肩ロースが多い。 豚肩ロースは赤身が多い。肩ロースとロースは別物なので注意。 豚バラは三枚肉とも呼ばれ、層のように赤身と脂身が別れている。 これを巻くことで「の」の形をした、見慣れたチャーシューになる。 購入 国産が100g 200~300…