チャーシュー

出汁でチャーシューを作る

鯖節と昆布を入れてみる。 材料 豚バラ ブロック 700g 水 500ml 醤油 250ml みりん 100ml 酒 100ml 砂糖 小5 ニンニク ネギの青いところ 鯖節 昆布 ゆず皮 手順 具。旨味が加わってきっと美味しさに貢献する。 ゆず皮は余ってたので入れた。酸味が加わってき…

【検証】チャーシューのタレはどのタイミングで漬けるべきか

論より証拠、ということで試していく。 材料 豚肩ロース(カナダ産) 450g 臭み消し ネギの青いところ ニンニク タレ 水 500ml キッコーマン 150ml 井上醤油 100ml みりん 100ml 酒 100ml 砂糖 小5 だいたいいつも通り。 手順 いきなりステーキの店員になっ…

タレで煮込む豚肩ロースチャーシュー

これの肩ロース版。 haru067.hatenablog.com 材料 前回とだいたい同じ。ショウガは入れないことにした。 肩ロース(カナダ産) 500g 水 500ml 醤油 250ml みりん 100ml 酒 100ml 砂糖 小5 ニンニク 3かけ ネギの青いところ 全部入れて、火を付けて放置。 火…

タレで煮込む豚バラチャーシュー

タレで煮込むタイプを最近やってなかったので、やる。 加熱時間は2時間、2時間半、3時間の3パターンで試す。 材料 豚バラ ブロック 500g 水 500ml 醤油 250ml みりん 100ml 酒 100ml 砂糖 小5 ニンニク 2かけ ネギの青いところ ショウガ 適当 海の精 国産有…

チャーシュー(煮豚)について知っていること

部位 豚バラか豚肩ロースが多い。 豚肩ロースは赤身が多い。肩ロースとロースは別物なので注意。 豚バラは三枚肉とも呼ばれ、層のように赤身と脂身が別れている。 これを巻くことで「の」の形をした、見慣れたチャーシューになる。 購入 国産が100g 200~300…