前回は鶏で清湯スープを作った。 haru067.hatenablog.com 今回は白濁した豚骨スープでどうなるのか、試してみる。 手順 ゲンコツと背ガラの豚骨スープ。背脂は溶かしていない。 前回と同じように鶏挽き肉を投入。 火が通ったらザルで漉す。 結果 左が元々あ…

料理というのは基本的に非可逆だ。焦げたものを戻すことはできないし、塩が足りない分には足せばいいが、入れすぎたものはどうしようもない。 では、ラーメンのスープはどうか。 濁らせるのは簡単だ。グツグツ煮込めばいい。 そして濁ったスープは濁ったまま…