麺類

まだまだ暑いので冷麺を食べる

前回はこちら haru067.hatenablog.com 材料 自家製冷麺 150g 出汁 水 200ml 宗田節 15g 日高昆布(頭) 5g 調味料 穀物酢 小1 リンゴ酢 小2 白醤油 大2 砂糖 小1 ごま油 小1 ゆず皮 出汁はさらにシンプルに。リンゴ酢の割合を増やし、ゆず皮を新規に追加して…

暑いので引き続き冷麺を食べる

昼もラーメンだった気がするが、冷麺なのでセーフ。 前回はこちら haru067.hatenablog.com 材料 自家製冷麺 150g 出汁 水 200ml 宗田節 10g 日高昆布(頭) 5g 煮干し(千葉産) 3g 調味料 穀物酢 小2 リンゴ酢 小1 白醤油 大2 砂糖 小1 ごま油 小2 鯖節とウ…

暑いので冷麺を作る(本編)

ほんへです 製麺編はこちら haru067.hatenablog.com 材料 自家製冷麺 150g 出汁 水 200ml 宗田節 5g 鯖節 5g 日高昆布(頭) 5g 調味料 酢 小2 白醤油 小5 砂糖 小0.5 ウェイパー 小0.5 ごま油 小1 具 チャーシュー(鶏むね肉) 卵 ネギ スーパーで半額で売…

暑いので冷麺を作る(製麺編)

冷麺の麺は何が違うのか。 材料(4人前) はるゆたか 200g 片栗粉 200g 水 180ml (45%) 塩 8g(2%) 粉末かんすい 4g(1%) 重曹は無いのでかんすいで代用。 普段のラーメンと比べると加水率が高めで、片栗粉が入っている。 手順 粉系を寸胴に突っ込む。片…