余った材料で作るため厳密には二郎系ではないが、二郎系ということにする。 材料 小麦粉（キタノカオリ） 1kg 水 330ml, 350ml 塩（ぬちまーす） 10g 粉末かんすい 15g 着色料（黄色） 2~4杯 加水率33%で作ろうとしたが、予想以上にしんどかったので後半は35…

そば粉を混ぜる。（なお、そば粉は賞味期限が1年ぐらい切れている。） 手順 小麦粉7に対して、そば粉3とする。根拠はない。そば粉のいい香り、というよりはそば臭い感じがあった。賞味期限のせいだろうか。 比較用。右がそば粉入り。そばっぽい黒さというよ…

前回はこちら haru067.hatenablog.com 材料 自家製冷麺 150g 出汁 水 200ml 宗田節 15g 日高昆布（頭） 5g 調味料 穀物酢 小1 リンゴ酢 小2 白醤油 大2 砂糖 小1 ごま油 小1 ゆず皮 出汁はさらにシンプルに。リンゴ酢の割合を増やし、ゆず皮を新規に追加して…

昼もラーメンだった気がするが、冷麺なのでセーフ。 前回はこちら haru067.hatenablog.com 材料 自家製冷麺 150g 出汁 水 200ml 宗田節 10g 日高昆布（頭） 5g 煮干し（千葉産） 3g 調味料 穀物酢 小2 リンゴ酢 小1 白醤油 大2 砂糖 小1 ごま油 小2 鯖節とウ…

ほんへです 製麺編はこちら haru067.hatenablog.com 材料 自家製冷麺 150g 出汁 水 200ml 宗田節 5g 鯖節 5g 日高昆布（頭） 5g 調味料 酢 小2 白醤油 小5 砂糖 小0.5 ウェイパー 小0.5 ごま油 小1 具 チャーシュー（鶏むね肉） 卵 ネギ スーパーで半額で売…

冷麺の麺は何が違うのか。 材料（4人前） はるゆたか 200g 片栗粉 200g 水 180ml （45%） 塩 8g（2%） 粉末かんすい 4g（1%） 重曹は無いのでかんすいで代用。 普段のラーメンと比べると加水率が高めで、片栗粉が入っている。 手順 粉系を寸胴に突っ込む。片…