なんかスーパーで売ってたので 材料 市販の麺 180g 乾燥ポルチーニ 2枚 鶏ガラスープ 350ml 羅臼昆布 8g たまり醤油 大2 ラード 8g 海苔 メンマ ポルチーニの検証がメインなので、シンプルな構成で。 手順 きのこの王様 香りの女王（どっちだよ） 鶏ガラスー…

暑い夏にピッタリ。 材料 麺 150g 小麦粉 全粒粉 小麦粉の5% 水 35% 塩 小麦粉の1% かんすい 小麦粉の1% 出汁（つけ麺用 150ml、スープ割り 150ml） 鶏ガラスープ あご 4g 煮干し 10g 鰹節 10g 鯖節 10g 昆布 10g 玉ねぎ 1/4 ねぎの青いところ 生姜 タレ（チ…

前回の出汁に加え、鶏ガラをさらに足してみる。 haru067.hatenablog.com 材料 市販の太麺 250g スープ 豚骨スープ 100ml 水 100ml 鶏ガラ 300g あご煮干し 20g 青口煮干し 15g 伊吹いりこ 5g 鯖節 15g 羅臼昆布 7g ラード 10g みりん 小2 砂糖 小1/2 ゆず 1/…