煮干し

三種のカタクチイワシを比較する

新しい煮干しを仕入れてきた。千葉県産の白口っぽいやつ、2000円/kg。 これを手持ちの煮干しと比較する。 見た目 上から順に 伊吹いりこ 2800円/kg 煮干し(愛媛産) 1600円/kg 煮干し(千葉産) 2000円/kg 伊吹いりこは明らかにデカいし、形も綺麗。 愛媛産…

セメント系煮干しラーメン

そういえば、汚い煮干しラーメンを作ったことが無かった。 手順 出汁の贅沢さで勝負。 煮干し(愛媛産) 30g 伊吹いりこ 30g あご 7g 宗田節 10g これらをフードプロセッサーに入れて滅茶苦茶にする。 水に入れて1日放置。 頭昆布(日高) 10g をここで入れ…

鶏煮干し 醤油ラーメンv2

目的 地鶏とか自家製麵とか色々と贅沢な材料がそろったので、自分の中で理想のラーメンを作ってみる。 何も考えずに質のいいものをふんだんに使ったらどうなるのか試してみる。 手順 麺は前回作った低加水、全粒粉の麺。 トッピングはモモチャーシュー、メン…

鶏煮干し 醤油ラーメン

調査 鶏ガラに鰹節、昆布、あご、煮干しを入れてどれが合うか検証した。 結論から言うと ◎ 昆布 ○ 煮干し △ あご × 鰹節 という感じだった。なので昆布と煮干しを入れて醤油ラーメンを作る。 できました 出汁 鶏ガラスープ 300ml 頭昆布(日高) 5g 伊吹いり…