二郎

もやしを豆から育てる

プリミティブ型 鳥への理解は実際に飼うことで徐々に深まってきた。 haru067.hatenablog.com 一方、野菜に関しては全くの無知である。理想を言えばニンニクやネギを育てるべきだが、手始めに一番楽そうな、もやしを栽培することにした。 豆知識 もやしは、豆…

ド乳化家二郎

脂とスープが混ざったタイプのやつをミキサーで作る。 材料 自家製麺 200g 豚骨スープ 250ml 背脂 100g タレ 醤油 60g みりん 30g 味の素 大1 トッピング ニンニク 0.7個 肩ロース もやし 200g キャベツ 少し 手順 大量の脂。1杯分。 冷凍した豚骨スープを解…

二郎系味噌

二郎には野菜が入っている、味噌は野菜と合う = 二郎を味噌味にすればきっと美味い という愚かな考えで作る。 材料 自家製麺 170g スープ 豚骨スープ 200ml 味噌 大3 醤油 大1 みりん 大1 化調 大1 脂 100g トッピング もやし 200g キャベツ 数枚 ニンニク 1…

二郎系 汁なし

ニラが余っているので豚骨ベースのまぜそばっぽいやつを。 材料 自家製麺 150g タレ 豚骨スープ 100ml 脂 67g 醤油 大3 みりん 大1 胡椒 適当 唐辛子 適当 トッピング 自家製チャーシュー(豚バラ) ニンニク メンマ ネギ ニラ 海苔 卵 化調入れ忘れた(二郎…

家二郎 2021

役者が揃ったので今年を締めくくる一杯を作る。 haru067.hatenablog.com haru067.hatenablog.com 材料 自家製麺 300g 自家製豚骨スープ 200ml タレ 90ml 醤油 60ml みりん 30ml 背脂 60g トッピング 自家製チャーシュー(豚バラ) 3枚 ニンニク(中国産) 1/…

低加水、極太、二郎系麺

余った材料で作るため厳密には二郎系ではないが、二郎系ということにする。 材料 小麦粉(キタノカオリ) 1kg 水 330ml, 350ml 塩(ぬちまーす) 10g 粉末かんすい 15g 着色料(黄色) 2~4杯 加水率33%で作ろうとしたが、予想以上にしんどかったので後半は35…

豚骨スープ 2021

年末なので。 材料 豚骨 2.5kg ラード(国産) 400g 玉ねぎ 1玉 ニンニク(中国産) 3個 ネギの青いところ 2本 キャベツの芯 1個 肩ロース 700g 豚バラ 700g 手順 いつもより多めの骨。 骨2.5kg(6本) pic.twitter.com/G6wGmsAAlk— 夏 (@haru067) 2021年12月2…

魚介系 油そば その2

二郎の麺でいただく。 前回 haru067.hatenablog.com 材料 二郎の麺 150g スープ 水 150g 煮干し(千葉産) 30g 鰹節 20g 鯖節 20g 日高昆布(頭) 5g タレ 醤油 小4 オイスターソース 小1 みりん 小1 砂糖 小1 味の素 小1 ラード 30g ねぎ 適当 にんにく 適…

煮干二郎

前回は比較的オーソドックスな家二郎だったので、今回はちょっとレシピを変える。 haru067.hatenablog.com 材料 自家製麺 200g スープ 豚骨スープ 150ml 煮干し(愛媛産) 10g 水 30ml カエシ 海の精 旨しぼり醤油 60ml みりん 20ml 鴨脂 45g 味の素 大1 ト…

家二郎

何だかんだでやってなかった、家二郎。 材料 自家製麺 250g 豚骨スープ 180ml カエシ 海の精 旨しぼり醤油 60ml みりん 30ml ラード 45g 味の素 大1 トッピング ニンニク 5片 もやし 一袋(200g) キャベツ 適当 ブタ(肩ロース) 3枚 ポイントはスープの塩…