豚肉

豚骨スープ

鶏ガラスープの在庫が尽きたので豚骨スープを作る。 準備 骨は築地で仕入れたゲンコツと背ガラを使う。値段が高いのは国産だから(多分)。 ゲンコツ 1400g (500円/kg) 背ガラ 700g (800円/kg) 「スープには雑味も必要」派なので下茹では沸騰したらすぐやめ…

チャーシュー(煮豚)について知っていること

部位 豚バラか豚肩ロースが多い。 豚肩ロースは赤身が多い。肩ロースとロースは別物なので注意。 豚バラは三枚肉とも呼ばれ、層のように赤身と脂身が別れている。 これを巻くことで「の」の形をした、見慣れたチャーシューになる。 購入 国産が100g 200~300…