貝
余り物で塩つけ麺。 材料 市販の極太麺 250g スープ 自家製鶏豚スープ 300ml 宗田鰹（厚削り） 20g はまぐり 2個 鶏肉 150g 豚肩ロース 50g 羅臼昆布 7g ネギの青いところ 少し ネギ 一味 適当 胡椒 適当 塩 適当 （塩分濃度1.9%） 手順 入れて煮込む。 魚介…
ふるさと納税で大量にはまぐりを入手したので、ラーメン化する。 材料 市販の麺 150g スープ 水 300g はまぐり（九十九里浜） 大2 羅臼昆布 7g 塩 6g ラード 5g 三つ葉 紫玉ねぎ 検証の意味も込めて、昆布とはまぐりだけのシンプルな出汁で作る。 手順 pic.t…
塩はうまかった。醤油はどうか。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 豚骨スープ 150ml 水 150ml ホンビノス貝 2つ 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g 鯖節 5g 煮干し 5g 井上醤油 大2 みりん 小2 砂糖 小0.5 ラード 20g 市販の麺 自家製チャーシュー ネギ メン…
スーパーで安かったから買ってきた謎の貝、ホンビノス。 メイドインアビスに出てきそうな、この怪しげな名前の貝を使って今日はラーメンを作る。 材料 出汁 水 300ml ホンビノス貝 3枚（約200g） 鶏むね肉 300g 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g ぬちまーす（…
