オリーブいりこ。煮干しを製造する過程にオリーブの葉を混ぜることで苦味を抑える、らしい。 伊吹島沖産オリーブいりこ (大羽（約8ｃｍ以上）)網元大将Amazon これを使ってつけ麺を作る。 材料 豚骨スープ 豚骨 1kg 玉ねぎの皮、じゃがいもの皮、ネギの青い…

フランス料理にコンフィと呼ばれる調理法がある。コンフィでは油で食材を浸し、低温でじっくりと煮込む。その前処理として食材に塩をまぶすことが多いが、これには食材の保水性を高めるというウワサがある。 今回はチャーシュー（豚バラ）を使って塩漬けによ…

なんかスーパーで売ってたので 材料 市販の麺 180g 乾燥ポルチーニ 2枚 鶏ガラスープ 350ml 羅臼昆布 8g たまり醤油 大2 ラード 8g 海苔 メンマ ポルチーニの検証がメインなので、シンプルな構成で。 手順 きのこの王様 香りの女王（どっちだよ） 鶏ガラスー…

手持ちの材料で雑に作る。さっぱりしたやつが食べたかったので塩。 材料 市販の麺 180g 豚ひき肉 130g 昆布 8g 混合節 10g 塩 1.8%ぐらい みりん 大1 自家製チャーシュー チャーシュー作ったときにとれた脂 8g ネギ メンマ 麺を多めに入れるのと、出汁の濃度…

程よく柔らかいやつ。 材料 豚バラ（国産・やまと豚） 400g タレ 醤油 50ml みりん 50ml しょうが 適当 砂糖 小1 味の素 適当 手順 タレと豚をzipで圧縮してboniqで加熱。以上。 完成 今回はタレを漬けながら加熱する方法でやってみた。色合いがいい感じ。 …

生麺をゲットしたので、スープを作って家二郎を食べる。 ラーメン二郎の生麺、入手しました。 pic.twitter.com/FRqVccnmvt— はる (@haru067) 2022年12月29日 材料 極太麺 200g 豚骨スープ 200ml 豚骨 2.4kg 野菜の切れ端 適当 ニンニク（中国産） 2個 ラード…

まず、キャンプのスタイルによってキャンプ道具（以降、ギア）選定基準が大きく変わるのでその辺を先に書いておく。 移動手段は徒歩（電車・バス） 一人で行くときもあれば集団で行くときもある 焚き火で肉を焼いて米を食う。焚きモク 全ての荷物を持って家…