ホンビノス醤油ラーメン

塩はうまかった。醤油はどうか。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 豚骨スープ 150ml 水 150ml ホンビノス貝 2つ 日高昆布(頭) 5g 干し貝柱 5g 鯖節 5g 井上醤油 大2 みりん 小2 砂糖 小0.5 ラード 20g 市販の麺 自家製チャーシュー ネギ メンマ 海苔 手…

ホンビノス塩ラーメン

スーパーで安かったから買ってきた謎の貝、ホンビノス。 メイドインアビスに出てきそうな、この怪しげな名前の貝を使って今日はラーメンを作る。 材料 出汁 水 300ml ホンビノス貝 3枚(約200g) 鶏むね肉 300g 日高昆布(頭) 5g 干し貝柱 5g ぬちまーす(…

たまり醤油ラーメン

前回は味の薄さが際立ったので、その反省を踏まえて作る。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 250ml あご 10g あじ煮干し 5g 煮干し(千葉) 5g 鯖節 5g 日高昆布(頭) 5g カエシ 井上醤油 小3 森田醤油(たまり) 小3 みりん 小2 砂糖 小0.5 鴨脂 25g …

【検証】チャーシューのタレはどのタイミングで漬けるべきか

論より証拠、ということで試していく。 材料 豚肩ロース(カナダ産) 450g 臭み消し ネギの青いところ ニンニク タレ 水 500ml キッコーマン 150ml 井上醤油 100ml みりん 100ml 酒 100ml 砂糖 小5 だいたいいつも通り。 手順 いきなりステーキの店員になっ…

中華そば

前回 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 400ml 鶏もも挽き肉 250g 貝柱 10g 鯖節 5g 日高昆布(頭) 5g カエシ 井上醤油 小4 白醤油 小2 みりん 小2 鴨脂 25g 市販の麺 具 低温調理 肩ロース メンマ 九条ネギ 貝柱が多め。鴨脂を引き続き試す。 手順 乾物…

井上古式じょうゆ を買ってみた

正直なところ醤油について書くのは(舌で味を解釈するという意味でも、それを言葉で表現するという意味でも)難易度が高いのでやりたくないが、書いておかないと忘れるので、書く。 写真 これ。 味 ベンチマークとしてキッコーマンを用意した。 www.kikkoman…

塩ラーメン その2

前回はこちら。 haru067.hatenablog.com 材料 スープ 昆布 5g あじ煮干し 10g 煮干し 5g 水 530cc 鶏胸肉 250g 塩 5g ラード 18g 白髪ネギ 九条ネギ 今回はちょっとアレンジしてあじと煮干しを増やした。 手順 乾物は1日水出し。ちょっと黄色っぽい色。 鶏肉…