豚骨つけめん

チャーシューの煮汁を再利用する。 haru067.hatenablog.com 材料 市販の麺 250g スープ チャーシューの煮汁 150ml 豚骨スープ 150ml 鯖節 15 宗田節 15g 羅臼昆布 7g カエシ 醤油 大2 みりん 小1 りんご酢 小1 オニオンパウダー 適当 トッピング 一味唐辛子 …

豚バラチャーシュー 90度 4時間

箸で持つと崩れちゃうやつ。 材料 豚バラ(国産) 550g タレ 醤油 100ml みりん 50ml しょうが 適当 砂糖 小1 味の素 限界まで オニオンパウダー 適当 ガーリックパウダー 適当 手順 豚バラ。近所のスーパーで買ってきた。 BONIQを買ったので早速使った。旧a…

豚骨煮干しラーメン

新しい製麺機で多加水麺を作ったので喜多方ラーメンっぽい何かを作って食べる。 haru067.hatenablog.com 材料 自家製麺 150g 豚骨スープ 300ml 煮干し 15g 味の素 小1 醤油 小5 ネギ 自家製チャーシュー 脂は豚骨スープを取る過程で抽出されたものを使う。 …

【メモ】豚肩ロース 低温 3時間

コンロで火力を最弱にし、沸騰しないぐらいのラインで3時間加熱した。温度でいうと90度ぐらいだろうか(温度計欲しい) 繊維っぽくなっているが、パサついた感じはそこまでしない。ただ、ここまでやるならもう少し加熱してトロトロな感じに仕上げたいとも思…

新しい製麺機:パスタマシン アトラス 150(麺道楽) を買った

パスタマシンを活用した製麺は以前から気になっていた。 r.gnavi.co.jp ただ、ラーメン向けの切刃を搭載したモデル(麺道楽モデル)がもう販売してないらしく、ちょっと躊躇っていた。 www.men-to-choujin.com が、たまたま中古のを発見したので勢いで購入し…

【初心者向け】中華そば

「スーパーに確実にある食材」に限定し、 「どこの家庭にも必ずある機材」のみで、 【初心者向け】のラーメンを作る。 材料 市販の麺 150g 出汁 水 500ml 鰹節 2パック(9g) 青口煮干し 20g 鶏もも 挽肉 200g ネギの青いところ 適当 調味料 味の素 小1 みり…

あごと煮干しのつけめん その2

前回の出汁に加え、鶏ガラをさらに足してみる。 haru067.hatenablog.com 材料 市販の太麺 250g スープ 豚骨スープ 100ml 水 100ml 鶏ガラ 300g あご煮干し 20g 青口煮干し 15g 伊吹いりこ 5g 鯖節 15g 羅臼昆布 7g ラード 10g みりん 小2 砂糖 小1/2 ゆず 1/…