いろんな卵を食べ比べる

築地で卵の食べ比べセットを入手したので食べ比べる。 手順 鉛筆でIDを振る。 極 名古屋コーチン 奥久慈卵 那須御養卵 じょっぱり スーパーで買ってきたやつ タレを作る。 材料は以下。 水 100ml 酒 50ml みりん 50ml 出汁醤油 50ml 羅臼昆布 5g 数字の書い…

はまぐり塩ラーメン

ふるさと納税で大量にはまぐりを入手したので、ラーメン化する。 材料 市販の麺 150g スープ 水 300g はまぐり(九十九里浜) 大2 羅臼昆布 7g 塩 6g ラード 5g 三つ葉 紫玉ねぎ 検証の意味も込めて、昆布とはまぐりだけのシンプルな出汁で作る。 手順 pic.t…

出汁でチャーシューを作る その2

あんま変わらん、という結論だった前回。今回は水で薄めずに昆布醤油のタレに漬ける。 haru067.hatenablog.com 材料 豚バラ ブロック(カナダ産) 600g タレ 醤油 100ml みりん 50ml 酒 50ml 出汁・臭み消し 羅臼昆布 7g 味の素 大1 キャベツの芯 1/4 ネギの…

のどぐろ豚骨ラーメン

材料 市販の平打ち麺 150g スープ 水 200ml 豚骨スープ 150ml のどぐろ煮干し 20g 煮干し 5g 鯵煮干し 5g 羅臼昆布 7g ゆず皮 少々 タレ 金笛醤油 小3 井上古式醤油 小3 オリーブオイル 大1 ねぎ メンマ 海苔 味玉 手順 煮る。以上。 完成 スープ、のどぐろ…

エソ煮干し醤油ラーメン

エソ煮干しで早速ラーメンを作ってみる。 haru067.hatenablog.com 材料 市販の平打ち麺 150g スープ 水 300ml 鶏むね肉 200g エソ煮干し 30g のどぐろ煮干し 10g 伊吹いりこ 5g 羅臼昆布 7g タレ 金笛醤油 小3 井上古式醤油 小3 香味油 オリーブオイル 20ml …

のどぐろ煮干しとエソ煮干し

エソ煮干し。デカい。1匹8gぐらい。 (上はカタクチイワシの煮干し) 煮干しを食べるエソ煮干し。 左から順に、のどぐろ煮干し、エソ煮干し、伊吹いりこ。のどぐろ煮干しは粉末なので出汁が出やすくなっているはず。 伊吹いりこは煮干しの中では上品な味だが…

ラーメン屋の開業に必要な資格を取得する: 食品衛生責任者

ラーメン屋を営業する上で満たすべき要件は大きく2つで、人的要件と設備要件である。要するに食品衛生を管理できる人間がいて、かつ店自体が衛生的である、ということだ。 今回は人的要件である食品衛生責任者の資格を取得したので、そのことについて書く。 …