なんかスーパーで売ってたので 材料 市販の麺 180g 乾燥ポルチーニ 2枚 鶏ガラスープ 350ml 羅臼昆布 8g たまり醤油 大2 ラード 8g 海苔 メンマ ポルチーニの検証がメインなので、シンプルな構成で。 手順 きのこの王様 香りの女王（どっちだよ） 鶏ガラスー…

新しい製麺機で多加水麺を作ったので喜多方ラーメンっぽい何かを作って食べる。 haru067.hatenablog.com 材料 自家製麺 150g 豚骨スープ 300ml 煮干し 15g 味の素 小1 醤油 小5 ネギ 自家製チャーシュー 脂は豚骨スープを取る過程で抽出されたものを使う。 …

「スーパーに確実にある食材」に限定し、 「どこの家庭にも必ずある機材」のみで、 【初心者向け】のラーメンを作る。 材料 市販の麺 150g 出汁 水 500ml 鰹節 2パック（9g） 青口煮干し 20g 鶏もも 挽肉 200g ネギの青いところ 適当 調味料 味の素 小1 みり…

先日食べたラーメン屋に、気になるダンボールが積んであり、調べると1件の会社がヒットした。 kezuribushi.com この会社では「日本一高い蕎麦つゆ」を取り扱っているらしい。 bunshun.jp 気になって早速買ってきた。 買ってみた 1500円。 当たり前だが、色は…

前回は貝の良さを殺してしまったので、そこに気をつけつつ、作る。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 鶏ガラスープ 100ml 水 200ml ホンビノス貝 3つ 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g 鰹節 5g 食べる煮干し 5g カエシ 金笛醤油 大2 みりん 小2 香味油 ラード…

正直なところ醤油について書くのは（舌で味を解釈するという意味でも、それを言葉で表現するという意味でも）難易度が高いのでやりたくないが、書いておかないと忘れるので、書く。 写真 これ。 味 ベンチマークとしてキッコーマンを用意した。 www.kikkoman…

まあ、Amazonで買ったのですが・・・ 海の精 国産有機 旨しぼり醤油 1Lメディア: 食品&飲料 手元にあるのがキッコーマン、森田醤油、そして海の精 旨しぼり醤油。この3つを比較する。 色 キッコーマンと海の精が同じくらいで、森田醤油はこの2つよりは明らか…

醤油 高い醤油は何が違うんだ？と疑問に思い、成城石井で異常な値段の醤油を買ってみた。 250mlで600円。高い。 冷蔵庫にあったキッコーマンと飲み比べ。 確かに高いほうが大豆の後味をしっかりと感じる。キッコーマンより嫌な塩っぱさが少ない。（キッコー…

目的 地鶏とか自家製麵とか色々と贅沢な材料がそろったので、自分の中で理想のラーメンを作ってみる。 何も考えずに質のいいものをふんだんに使ったらどうなるのか試してみる。 手順 麺は前回作った低加水、全粒粉の麺。 トッピングはモモチャーシュー、メン…

調査 鶏ガラに鰹節、昆布、あご、煮干しを入れてどれが合うか検証した。 結論から言うと ◎ 昆布 ○ 煮干し △ あご × 鰹節 という感じだった。なので昆布と煮干しを入れて醤油ラーメンを作る。 できました 出汁 鶏ガラスープ 300ml 頭昆布（日高） 5g 伊吹いり…