醤油

ホンビノス醤油ラーメン その2

前回は貝の良さを殺してしまったので、そこに気をつけつつ、作る。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 鶏ガラスープ 100ml 水 200ml ホンビノス貝 3つ 日高昆布(頭) 5g 干し貝柱 5g 鰹節 5g 食べる煮干し 5g カエシ 金笛醤油 大2 みりん 小2 香味油 ラード…

井上古式じょうゆ を買ってみた

正直なところ醤油について書くのは(舌で味を解釈するという意味でも、それを言葉で表現するという意味でも)難易度が高いのでやりたくないが、書いておかないと忘れるので、書く。 写真 これ。 味 ベンチマークとしてキッコーマンを用意した。 www.kikkoman…

初音ミク が 醤油を買ってきてくれたよ「海の精 旨しぼり醤油」

まあ、Amazonで買ったのですが・・・ 海の精 国産有機 旨しぼり醤油 1Lメディア: 食品&飲料 手元にあるのがキッコーマン、森田醤油、そして海の精 旨しぼり醤油。この3つを比較する。 色 キッコーマンと海の精が同じくらいで、森田醤油はこの2つよりは明らか…

あごだし醤油ラーメン

醤油 高い醤油は何が違うんだ?と疑問に思い、成城石井で異常な値段の醤油を買ってみた。 250mlで600円。高い。 冷蔵庫にあったキッコーマンと飲み比べ。 確かに高いほうが大豆の後味をしっかりと感じる。キッコーマンより嫌な塩っぱさが少ない。(キッコー…

鶏煮干し 醤油ラーメンv2

目的 地鶏とか自家製麵とか色々と贅沢な材料がそろったので、自分の中で理想のラーメンを作ってみる。 何も考えずに質のいいものをふんだんに使ったらどうなるのか試してみる。 手順 麺は前回作った低加水、全粒粉の麺。 トッピングはモモチャーシュー、メン…

鶏煮干し 醤油ラーメン

調査 鶏ガラに鰹節、昆布、あご、煮干しを入れてどれが合うか検証した。 結論から言うと ◎ 昆布 ○ 煮干し △ あご × 鰹節 という感じだった。なので昆布と煮干しを入れて醤油ラーメンを作る。 できました 出汁 鶏ガラスープ 300ml 頭昆布(日高) 5g 伊吹いり…