自作ラーメン

【再現】阿夫利 つけ麺 つくってみた【レシピ】

暑い夏にピッタリ。 材料 麺 150g 小麦粉 全粒粉 小麦粉の5% 水 35% 塩 小麦粉の1% かんすい 小麦粉の1% 出汁(つけ麺用 150ml、スープ割り 150ml) 鶏ガラスープ あご 4g 煮干し 10g 鰹節 10g 鯖節 10g 昆布 10g 玉ねぎ 1/4 ねぎの青いところ 生姜 タレ(チ…

豚骨つけめん

チャーシューの煮汁を再利用する。 haru067.hatenablog.com 材料 市販の麺 250g スープ チャーシューの煮汁 150ml 豚骨スープ 150ml 鯖節 15 宗田節 15g 羅臼昆布 7g カエシ 醤油 大2 みりん 小1 りんご酢 小1 オニオンパウダー 適当 トッピング 一味唐辛子 …

豚骨煮干しラーメン

新しい製麺機で多加水麺を作ったので喜多方ラーメンっぽい何かを作って食べる。 haru067.hatenablog.com 材料 自家製麺 150g 豚骨スープ 300ml 煮干し 15g 味の素 小1 醤油 小5 ネギ 自家製チャーシュー 脂は豚骨スープを取る過程で抽出されたものを使う。 …

【初心者向け】中華そば

「スーパーに確実にある食材」に限定し、 「どこの家庭にも必ずある機材」のみで、 【初心者向け】のラーメンを作る。 材料 市販の麺 150g 出汁 水 500ml 鰹節 2パック(9g) 青口煮干し 20g 鶏もも 挽肉 200g ネギの青いところ 適当 調味料 味の素 小1 みり…

あごと煮干しのつけめん

冷凍庫にあご煮干しがあったのを思い出したので。 材料 市販の太麺 250g スープ 豚骨スープ 150ml 水 100ml あご煮干し 25g 青口煮干し 25g 鯖節 10g 羅臼昆布 7g ラード 10g みりん 小2 砂糖 小1/2 ゆず皮 適当 塩 3g トッピング チャーシュー 適当 のり 適…

煮干し100gラーメン

煮干しが大量に余ってるので適当に作る。 材料 市販の麺 160g 青口煮干し 100g 羅臼昆布 8g 魚粉 3g サラダ油 煮干しの塩分で塩すら必要ないシンプルな構成。魚粉が余ってたので在庫処分。 手順 本日の煮干し。やや黄色がかっていて、酸化具合が気になる。 …

鯛出汁塩ラーメン

材料 市販の麺 150g スープ 豚骨スープ 100ml 水200ml 鶏もも挽肉 120g 鯛のあら ゆず皮 塩 3.9g(1.3%) メンマ 九条ネギ 鶏むね肉 チャーシュー 胡椒 少々 サラダ油 脂も欲しいので挽肉はもも肉にする。 手順 あら。100円ぐらい。 お湯をかけて出汁を取る…

チョコレートカレー麺

前回。 haru067.hatenablog.com 材料 チョコレート麺 150g カレースープ カレールー 1皿分 豚骨スープ 150ml 羅臼昆布 7g 塩 少々 手順 出汁。 バーモントカレー 中辛。 カレースープ。 最悪な災厄。 完成 まずい。半分ぐらい残した。カレースープも豚臭さが…

もやしを豆から育てる

プリミティブ型 鳥への理解は実際に飼うことで徐々に深まってきた。 haru067.hatenablog.com 一方、野菜に関しては全くの無知である。理想を言えばニンニクやネギを育てるべきだが、手始めに一番楽そうな、もやしを栽培することにした。 豆知識 もやしは、豆…

チョコレートラーメン

どうしてこうなった。 haru067.hatenablog.com 材料 チョコレート麺 150g スープ 水 300ml 塩 3g(塩分濃度 1.3%を目安に) 青口煮干し 10g マイワシ煮干し 5g 豚ひき肉 250g サラダ油 10ml トッピング 海苔 ネギ メンマ 手順 煮干しと昆布を1時間ほど、沸騰…

鶏白湯

前回は出汁が薄かった。 haru067.hatenablog.com なので骨を2倍にして思いっきり加熱する。 材料 市販の麺 120g スープ 300ml 手羽ガラ 700g 宗田節厚削り 10g 羅臼昆布 10g タレ 塩 3.9g トッピング ネギ 糸唐辛子 極太メンマ 乾物を減らして、シンプルに鶏…

淡麗鶏そば

手羽のガラがスーパーに売ってたので試す。 材料 市販の麺 150g スープ 手羽ガラ 340g 伊吹いりこ 10g マイワシ 10g 鯖節厚削り 10g 宗田節厚削り 10g 羅臼昆布 7g 豚ひき肉 50g タレ 白醤油 小4 塩 適当 トッピング 九条ネギ 糸唐辛子 極太メンマ 低温調理 …

まぜそば その2

前回の反省を活かして haru067.hatenablog.com 材料 自家製麺 170g タレとか 豚骨スープ 50ml 背脂 大1 塩 適当 肉 豚ひき肉 180g 醤油 小2 オイスターソース 小2 酒 小2 豆板醤 小1 砂糖 小1 味の素 小1 ごま油 小1 カイエンペッパー 適当 トッピング ニラ …

濃厚魚介鳥豚つけ麺

(なんか下書きに残ってたので投稿する。記憶がないのでどんな味だったか不明。) 前回は鶏だったので、今回は豚でいく。 haru067.hatenablog.com 材料 市販の極太麺 200g スープ 自家製鶏豚スープ 300ml 宗田鰹(厚削り) 10g 鯖節(厚削り) 10g 煮干し(…

豚煮干し

二郎系+煮干しっぽい何か。 材料 煮干し 伊吹いりこ 15g 真いわし 15g 青口いわし 10g 豚骨スープ 150ml 水 150ml 背脂 70g 自家製麺 250g めんま 適当 海苔 適当 にんにく 沢山 味の素 沢山 手順 煮干し。 ミキサーにかけて、豚骨スープにぶちこむ 意味不明…

ド乳化家二郎

脂とスープが混ざったタイプのやつをミキサーで作る。 材料 自家製麺 200g 豚骨スープ 250ml 背脂 100g タレ 醤油 60g みりん 30g 味の素 大1 トッピング ニンニク 0.7個 肩ロース もやし 200g キャベツ 少し 手順 大量の脂。1杯分。 冷凍した豚骨スープを解…

二郎系味噌

二郎には野菜が入っている、味噌は野菜と合う = 二郎を味噌味にすればきっと美味い という愚かな考えで作る。 材料 自家製麺 170g スープ 豚骨スープ 200ml 味噌 大3 醤油 大1 みりん 大1 化調 大1 脂 100g トッピング もやし 200g キャベツ 数枚 ニンニク 1…

二郎系 汁なし

ニラが余っているので豚骨ベースのまぜそばっぽいやつを。 材料 自家製麺 150g タレ 豚骨スープ 100ml 脂 67g 醤油 大3 みりん 大1 胡椒 適当 唐辛子 適当 トッピング 自家製チャーシュー(豚バラ) ニンニク メンマ ネギ ニラ 海苔 卵 化調入れ忘れた(二郎…

家二郎 2021

役者が揃ったので今年を締めくくる一杯を作る。 haru067.hatenablog.com haru067.hatenablog.com 材料 自家製麺 300g 自家製豚骨スープ 200ml タレ 90ml 醤油 60ml みりん 30ml 背脂 60g トッピング 自家製チャーシュー(豚バラ) 3枚 ニンニク(中国産) 1/…

まぜそば

意外とやってないまぜそば回。 材料 市販の極太麺 250g 肉 豚挽肉 200g 醤油 小2 オイスターソース 小2 酒 小2 豆板醤 小1 砂糖 小1 味の素 小1 ごま油 小1 魚粉 10g ネギ ニラ ニンニク 海苔 卵 手順 各種、切る。 材料が多くてややめんどい。 タレ。オイス…

営業日:つけ麺

予約が入ったので4人前のつけ麺を作る。 材料(4人前) 麺(加水率 40%, 1%, 計852g) 小麦粉 600g 水 240ml 塩 6g 粉末かんすい 6g スープ(1000ml) 豚骨 1.6kg 鶏ガラ 700g 宗田鰹 40g 鯖 40g 真いわし 20g 煮干し 20g 伊吹いりこ 40g 焼あご 30g 羅臼昆…

味噌ラーメン

寒くなってきたし、味噌ラーメンで温まる。 材料 市販の極太麺 300g スープ 自家製鶏豚スープ 300ml 宗田鰹(厚削り) 15g 一味 適当 カエシ 味噌 小5 鶏油 5ml ラー油 適当 野菜炒め もやし 100g キャベツ 適当 鶏ガラスープのもと 適当 胡椒 適当 味の素 …

Wスープのつけ麺

前回は濃度が足りないという話だったので、今回は"煮干し"の力を借りる。 haru067.hatenablog.com 材料 自家製麺 180g スープ 自家製鶏豚スープ 300ml 宗田鰹(厚削り) 25g 煮干し(マイワシ) 20g 煮干し(青口) 5g カエシ 白醤油 小3(塩分濃度 2%) ト…

手抜きの家系ラーメン その2

前回はスープの濃度が圧倒的に足りなかった。 haru067.hatenablog.com 材料 家系スープ 600ml → 300ml タレ(塩分濃度 2%) 濃口醤油 小2 白醤油 小1 具 豚モモ チャーシュー ほうれん草 適当 海苔 適当 鶏油 15ml 自家製麺 180g スープの濃度をあげ、塩分濃…

普通のつけ麺

普通ってなんだよ、と思いつつ 材料 自家製麺 200g スープ 自家製鶏豚スープ 300ml ??? 10g 魚粉 20g カエシ 白醤油 小5(塩分濃度 1.7%) トッピング ほうれんそう ネギ 自家製モモチャーシュー 手順 魚粉 20g。多かった気がしないでもない。 冷凍庫の奥…

手抜きの家系ラーメン

そういえば全然家系ラーメン作ってなかったな、と気づいて作ろうとしたが、鶏ガラが売ってなかったので、誤魔化しつつの家系。 (写真はイメージです) 材料 ベース 豚骨 1.5kg 鶏もも 1.5kg 羅臼昆布 30g 臭み消し ネギの青いところ 2本 にんにく(中国産)…

ミキサーで作る煮干しラーメン

材料 市販の麺 150g スープ 水 500ml マイワシ 30g 伊吹いりこ 30g 羅臼昆布 7g タレ 醤油 小3 海苔 サラダ油 小1 手順 煮干し。今回は青口を使わず、煮干しながらも優しめな味わいを目指す。 ミキサーに入れて 色がとんでもないことになる。 これを煮込んで…

焼あごラーメン

材料 市販の麺 200g スープ 水 150ml 鶏白湯スープ 150ml 焼あご 8g 伊吹いりこ 8g 羅臼昆布 7g タレ 醤油 大1 ねぎ 七味 海苔 手順 煮る。(撮り忘れた) 完成 優しい味わい。鶏とあごで優しさの掛け算である。個性は弱いが、毎日食べたくなる味。うまい。 …

はまぐり塩ラーメン

ふるさと納税で大量にはまぐりを入手したので、ラーメン化する。 材料 市販の麺 150g スープ 水 300g はまぐり(九十九里浜) 大2 羅臼昆布 7g 塩 6g ラード 5g 三つ葉 紫玉ねぎ 検証の意味も込めて、昆布とはまぐりだけのシンプルな出汁で作る。 手順 pic.t…

のどぐろ豚骨ラーメン

材料 市販の平打ち麺 150g スープ 水 200ml 豚骨スープ 150ml のどぐろ煮干し 20g 煮干し 5g 鯵煮干し 5g 羅臼昆布 7g ゆず皮 少々 タレ 金笛醤油 小3 井上古式醤油 小3 オリーブオイル 大1 ねぎ メンマ 海苔 味玉 手順 煮る。以上。 完成 スープ、のどぐろ…