自作ラーメン

ホンビノス塩つけめん

前回のホンビノス貝 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 300ml ホンビノス貝 3枚(約200g) 豚ひき肉 100g 伊吹いりこ 5g 煮干し(愛媛産) 5g 鯖節 10g 鰹節 10g 日高昆布(頭) 5g 干し貝柱 5g 食べる煮干し 5g みりん 小2 砂糖 小2 リンゴ酢 小1 ぬちま…

ホンビノス塩ラーメン その2

前回はシーフード感が弱かったので、その反省を踏まえて作る。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 300ml ホンビノス貝 3枚(約200g) 豚ひき肉 150g 煮干し(千葉産) 10g 鯖節 10g 鰹節 10g 日高昆布(頭) 5g 干し貝柱 5g 食べる煮干し 5g みりん 小2 …

魚介つけ麺 その2

豚骨スープが尽きたので、魚介だけでつけ麺を作る。 前回はこちら haru067.hatenablog.com 材料 スープ 水 250ml 鯖節 20g 鰹節 20g 煮干し(千葉) 15g あじ煮干し 10g 日高昆布(頭) 5g タレ 金笛醤油(濃口) 小3 盛田醤油(白) 小3 砂糖 小3 リンゴ酢 …

ホンビノス醤油ラーメン その3

前回は醤油が強すぎたので、そこに気をつけつつ作る。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 丸鶏スープ 200ml 水 100ml ホンビノス貝 3つ 日高昆布(頭) 5g 干し貝柱 5g 鰹節 10g 食べる煮干し 5g カエシ 盛田醤油(白醤油) 大2 みりん 小2 香味油 ラード 20…

ホンビノス醤油ラーメン その2

前回は貝の良さを殺してしまったので、そこに気をつけつつ、作る。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 鶏ガラスープ 100ml 水 200ml ホンビノス貝 3つ 日高昆布(頭) 5g 干し貝柱 5g 鰹節 5g 食べる煮干し 5g カエシ 金笛醤油 大2 みりん 小2 香味油 ラード…

辛いつけ麺

材料 太麺 200g スープ 水 250ml 鯖節 10g 煮干し(千葉) 10g あじ煮干し 10g 干し貝柱 10g 日高昆布(頭) 5g カエシ 塩(ぬちまーす) 5g 砂糖 小2 老干媽風味鶏油辣椒 小1 ラード 10g ねぎ チャーシュー 海苔 豚骨はやめて魚介の味で勝負。タレも塩でシ…

魚介豚骨つけ麺 その3

前回は個性が弱かった。 haru067.hatenablog.com 今回は塩で出汁の味を全面に出し、煮干しで個性を出していく。 材料 太麺 200g スープ 豚骨スープ 150ml 水 50ml 宗田節 10g 鯖節 5g 煮干し(千葉) 10g 日高昆布(頭) 5g 塩(ぬちまーす) 3g 砂糖 小1.5 …

ホンビノス醤油ラーメン

塩はうまかった。醤油はどうか。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 豚骨スープ 150ml 水 150ml ホンビノス貝 2つ 日高昆布(頭) 5g 干し貝柱 5g 鯖節 5g 煮干し 5g 井上醤油 大2 みりん 小2 砂糖 小0.5 ラード 20g 市販の麺 自家製チャーシュー ネギ メン…

ホンビノス塩ラーメン

スーパーで安かったから買ってきた謎の貝、ホンビノス。 メイドインアビスに出てきそうな、この怪しげな名前の貝を使って今日はラーメンを作る。 材料 出汁 水 300ml ホンビノス貝 3枚(約200g) 鶏むね肉 300g 日高昆布(頭) 5g 干し貝柱 5g ぬちまーす(…

たまり醤油ラーメン

前回は味の薄さが際立ったので、その反省を踏まえて作る。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 250ml あご 10g あじ煮干し 5g 煮干し(千葉) 5g 鯖節 5g 日高昆布(頭) 5g カエシ 井上醤油 小3 森田醤油(たまり) 小3 みりん 小2 砂糖 小0.5 鴨脂 25g …

中華そば

前回 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 400ml 鶏もも挽き肉 250g 貝柱 10g 鯖節 5g 日高昆布(頭) 5g カエシ 井上醤油 小4 白醤油 小2 みりん 小2 鴨脂 25g 市販の麺 具 低温調理 肩ロース メンマ 九条ネギ 貝柱が多め。鴨脂を引き続き試す。 手順 乾物…

塩ラーメン その2

前回はこちら。 haru067.hatenablog.com 材料 スープ 昆布 5g あじ煮干し 10g 煮干し 5g 水 530cc 鶏胸肉 250g 塩 5g ラード 18g 白髪ネギ 九条ネギ 今回はちょっとアレンジしてあじと煮干しを増やした。 手順 乾物は1日水出し。ちょっと黄色っぽい色。 鶏肉…

セメント系煮干しラーメン その3

前回 haru067.hatenablog.com 材料 太麺 出汁 水 400ml 煮干し(千葉産) 50g 煮干し(愛媛産) 10g 伊吹いりこ 10g 鯖節 15g 日高昆布(頭) 5g カエシ 井上醤油 小3 森田醤油 小2 森田醤油(たまり) 小1 みりん 小1 ラード 20g ラード用煮干し 数匹 さら…

魚介豚骨つけ麺 その2

材料 太麺 200g スープ 豚骨スープ 200ml 水 50ml 宗田節 10g 鯖節 10g あご 15g 頭昆布(日高) 5g カエシ 白醤油 小8 砂糖 小2 リンゴ酢 小1 みりん 小1 ラード 20g ゆず皮 手順 時短のためフードプロセッサで砕く。 材料全部突っ込んで煮込む。 ネギの切…

鶏塩ラーメン: 飯田商店のレシピを試してみる

youtubeで見かけたので試してみる。 https://www.youtube.com/watch?v=esql7hHrVHE 材料 スープ 昆布 5g 水 530cc 鶏胸肉 200g 細麺 塩 5g ラード 15g 白髪ネギ 10g 九条ネギ 2g いつものレシピと比べると、具も、出汁も、かなりシンプルだ。 ご家庭で簡単に…

まだまだ暑いので冷麺を食べる

前回はこちら haru067.hatenablog.com 材料 自家製冷麺 150g 出汁 水 200ml 宗田節 15g 日高昆布(頭) 5g 調味料 穀物酢 小1 リンゴ酢 小2 白醤油 大2 砂糖 小1 ごま油 小1 ゆず皮 出汁はさらにシンプルに。リンゴ酢の割合を増やし、ゆず皮を新規に追加して…

暑いので引き続き冷麺を食べる

昼もラーメンだった気がするが、冷麺なのでセーフ。 前回はこちら haru067.hatenablog.com 材料 自家製冷麺 150g 出汁 水 200ml 宗田節 10g 日高昆布(頭) 5g 煮干し(千葉産) 3g 調味料 穀物酢 小2 リンゴ酢 小1 白醤油 大2 砂糖 小1 ごま油 小2 鯖節とウ…

暑いので冷麺を作る(本編)

ほんへです 製麺編はこちら haru067.hatenablog.com 材料 自家製冷麺 150g 出汁 水 200ml 宗田節 5g 鯖節 5g 日高昆布(頭) 5g 調味料 酢 小2 白醤油 小5 砂糖 小0.5 ウェイパー 小0.5 ごま油 小1 具 チャーシュー(鶏むね肉) 卵 ネギ スーパーで半額で売…

セメント系煮干しラーメン その2

前回 haru067.hatenablog.com 手順 煮干しの産地を少し変更。 煮干し(千葉産) 30g 煮干し(愛媛産) 20g 伊吹いりこ 10g あご 7g 宗田節 10g これらをフードプロセッサーに入れて滅茶苦茶にする。 日高昆布(頭) 10g を入れて煮込む。 香味油はラード20g…

大乱闘スマッシュ魚介つけ麺

考えるのをやめて家にある乾物を全部突っ込むことにした。 上段 あご 白身が多め。優しい魚肉の味わいを出す。 あじ 魚臭さと旨味の補強。 煮干し(愛媛産) 苦味担当の煮干し。 中段 鯖節(厚削り) 魚粉っぽさを増幅させる。 鰹節(厚削り) 味の安心感を…

煮干二郎

前回は比較的オーソドックスな家二郎だったので、今回はちょっとレシピを変える。 haru067.hatenablog.com 材料 自家製麺 200g スープ 豚骨スープ 150ml 煮干し(愛媛産) 10g 水 30ml カエシ 海の精 旨しぼり醤油 60ml みりん 20ml 鴨脂 45g 味の素 大1 ト…

タピオカつけ麺

どうしてこうなった。 材料 前回のつけ麺をベースに微調整。 haru067.hatenablog.com 自家製麺 200g 出汁 豚骨スープ 200ml 宗田節 10g 鯖節 10g 頭昆布(日高) 5g カエシ 白醤油 小5 砂糖 小2 みりん 小1 麺はこれで haru067.hatenablog.com スープはこれ…

家二郎

何だかんだでやってなかった、家二郎。 材料 自家製麺 250g 豚骨スープ 180ml カエシ 海の精 旨しぼり醤油 60ml みりん 30ml ラード 45g 味の素 大1 トッピング ニンニク 5片 もやし 一袋(200g) キャベツ 適当 ブタ(肩ロース) 3枚 ポイントはスープの塩…

豚骨ラーメン

博多ラーメンっぽいのを作ろうとしたが、 それっぽい細麺(ストレート麺)が見つからなかったので、 安かろう悪かろうのイメージしかないトップバリューで妥協。 材料は以下。シンプルな豚骨の味わいで勝負。 出汁 豚骨スープ 150ml 水 100ml 頭昆布(日高)…

魚介豚骨つけ麺

前回はパスタ麺が微妙だったので haru067.hatenablog.com 今回は自家製麺で行く。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 豚骨スープ 200ml 宗田節 15g 頭昆布(日高) 5g 干し貝柱 3g カエシ 海の精 旨しぼり醤油 小2 薄口醤油 小1 塩 2g 砂糖 小2 ラード 15g …

喜多方ラーメン その2

前回は煮干しが強いと感じたのでちょっと材料を変えてみる。 haru067.hatenablog.com 材料 煮干しを減らして、鰹節と貝柱を入れてみた。 自家製麺 170g 豚骨スープ 150ml 魚介スープ 150ml 煮干し(千葉) 5g 宗田節 5g 頭昆布(日高) 5g 干し貝柱 2g 香味…

喜多方ラーメン

仕込み 麺は加水率45%の多加水麺。 haru067.hatenablog.com スープは豚骨。 haru067.hatenablog.com 透明感を出すために挽き肉で掃除しておいた。 haru067.hatenablog.com 材料 いつもよりシンプルな構成。 自家製麺 150g 豚骨スープ 200ml 魚介スープ 100ml…

つけ麺

パスタ麺が余っているのでつけ麺でいただく。 材料 豚骨スープ 200ml 水 100ml 宗田節 15g 煮干し(千葉) 10g 頭昆布(日高) 5g を1時間ほど煮込む。鰹節と煮干しはフードプロセッサーで砕いておく。 タレは以下。 醤油(海の精) 小5 薄口醤油 小2 ラード…

パスタラーメン

パスタ買ってきた。 平打ち麺っぽいし、これは実質ラーメン。 出汁には新キャラのあじ煮干しを投入。 鶏ガラスープ 300ml あじ煮干し 20g 宗田節 10g 頭昆布(日高) 5g タレは適当 薄口醤油 小3 ぬちまーす 1.5g 完成 麺に対して汁の量が貧弱すぎた。 麺は…

鶏そばv2

前回は味が薄かった。その反省を踏まえて作る。 haru067.hatenablog.com 出汁 鶏スープ 600ml あご 20g 頭昆布(日高) 15g 鶏スープは300mlまで煮詰めて無理やり濃度を出す。前回は入れなかったあごも入れる。 タレ・油 海の精 小3 たまり醤油 小2 森田醤油…