年末なので。 材料 豚骨 2.5kg ラード（国産） 400g 玉ねぎ 1玉 ニンニク（中国産） 3個 ネギの青いところ 2本 キャベツの芯 1個 肩ロース 700g 豚バラ 700g 手順 いつもより多めの骨。 骨2.5kg(6本) pic.twitter.com/G6wGmsAAlk— 夏 (@haru067) 2021年12月2…

鶏ガラスープの在庫が尽きたので豚骨スープを作る。 準備 骨は築地で仕入れたゲンコツと背ガラを使う。値段が高いのは国産だから（多分）。 ゲンコツ 1400g (500円/kg) 背ガラ 700g (800円/kg) 「スープには雑味も必要」派なので下茹では沸騰したらすぐやめ…

目的 地鶏とか自家製麵とか色々と贅沢な材料がそろったので、自分の中で理想のラーメンを作ってみる。 何も考えずに質のいいものをふんだんに使ったらどうなるのか試してみる。 手順 麺は前回作った低加水、全粒粉の麺。 トッピングはモモチャーシュー、メン…

目的 ふるさと納税で地鶏（丸鶏）を入手したので、前回とった鶏ガラスープと比較する。 値段はたぶん5000円ぐらい。 特産地鶏 青森シャモロック 中抜き丸鶏1羽メディア: その他 手順 肉の部分と骨の部分を分離する。（肉の部分は捨てずに賄いとして食べるの…

目的 鶏ガラを弱火でじっくり煮込んで清湯スープを作る。 また、清湯スープを作る際に最適な煮込み時間を調べる。 手順 ハナマサで買ってきた冷凍鶏ガラ、1.2kg。数時間冷蔵庫で解凍したのち、流水で内蔵を取り除く。血抜きは沸騰したお湯をサッとかけて、流…