予約が入ったので4人前のつけ麺を作る。 材料（4人前） 麺（加水率 40%, 1%, 計852g） 小麦粉 600g 水 240ml 塩 6g 粉末かんすい 6g スープ（1000ml） 豚骨 1.6kg 鶏ガラ 700g 宗田鰹 40g 鯖 40g 真いわし 20g 煮干し 20g 伊吹いりこ 40g 焼あご 30g 羅臼昆…

これをベースに改良していく。 haru067.hatenablog.com 材料 スープ 水 100ml 豚骨スープ 150ml 鯖節 20g 鰹節 20g 煮干し（千葉） 10g あじ煮干し 30g 日高昆布（頭） 5g ゆず皮（フリーズドライ） 0.5g タレ 金笛醤油（濃口） 小3 盛田醤油（白） 小3 砂糖…