つけ麺

ホンビノス塩つけめん

前回のホンビノス貝 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 300ml ホンビノス貝 3枚(約200g) 豚ひき肉 100g 伊吹いりこ 5g 煮干し(愛媛産) 5g 鯖節 10g 鰹節 10g 日高昆布(頭) 5g 干し貝柱 5g 食べる煮干し 5g みりん 小2 砂糖 小2 リンゴ酢 小1 ぬちま…

魚介つけ麺 その2

豚骨スープが尽きたので、魚介だけでつけ麺を作る。 前回はこちら haru067.hatenablog.com 材料 スープ 水 250ml 鯖節 20g 鰹節 20g 煮干し(千葉) 15g あじ煮干し 10g 日高昆布(頭) 5g タレ 金笛醤油(濃口) 小3 盛田醤油(白) 小3 砂糖 小3 リンゴ酢 …

辛いつけ麺

材料 太麺 200g スープ 水 250ml 鯖節 10g 煮干し(千葉) 10g あじ煮干し 10g 干し貝柱 10g 日高昆布(頭) 5g カエシ 塩(ぬちまーす) 5g 砂糖 小2 老干媽風味鶏油辣椒 小1 ラード 10g ねぎ チャーシュー 海苔 豚骨はやめて魚介の味で勝負。タレも塩でシ…

魚介豚骨つけ麺 その3

前回は個性が弱かった。 haru067.hatenablog.com 今回は塩で出汁の味を全面に出し、煮干しで個性を出していく。 材料 太麺 200g スープ 豚骨スープ 150ml 水 50ml 宗田節 10g 鯖節 5g 煮干し(千葉) 10g 日高昆布(頭) 5g 塩(ぬちまーす) 3g 砂糖 小1.5 …

魚介豚骨つけ麺 その2

材料 太麺 200g スープ 豚骨スープ 200ml 水 50ml 宗田節 10g 鯖節 10g あご 15g 頭昆布(日高) 5g カエシ 白醤油 小8 砂糖 小2 リンゴ酢 小1 みりん 小1 ラード 20g ゆず皮 手順 時短のためフードプロセッサで砕く。 材料全部突っ込んで煮込む。 ネギの切…

大乱闘スマッシュ魚介つけ麺

考えるのをやめて家にある乾物を全部突っ込むことにした。 上段 あご 白身が多め。優しい魚肉の味わいを出す。 あじ 魚臭さと旨味の補強。 煮干し(愛媛産) 苦味担当の煮干し。 中段 鯖節(厚削り) 魚粉っぽさを増幅させる。 鰹節(厚削り) 味の安心感を…

魚介豚骨つけ麺

前回はパスタ麺が微妙だったので haru067.hatenablog.com 今回は自家製麺で行く。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 豚骨スープ 200ml 宗田節 15g 頭昆布(日高) 5g 干し貝柱 3g カエシ 海の精 旨しぼり醤油 小2 薄口醤油 小1 塩 2g 砂糖 小2 ラード 15g …

つけ麺

パスタ麺が余っているのでつけ麺でいただく。 材料 豚骨スープ 200ml 水 100ml 宗田節 15g 煮干し(千葉) 10g 頭昆布(日高) 5g を1時間ほど煮込む。鰹節と煮干しはフードプロセッサーで砕いておく。 タレは以下。 醤油(海の精) 小5 薄口醤油 小2 ラード…

つけ麺

自家製麺がそうめんっぽいので、動物系に頼らずめんつゆ気味な構成で食べてみる。 あご 15g 伊吹いりこ 10g 宗田節 20g 頭昆布(日高) 5g 醤油 大2 みりん 大2 砂糖 小1 オリーブオイル 小4 前回の反省を踏まえて出汁の材料を多めにしたが、これが正解。 魚…

魚介つけ麺

急につけ麺が食べたくなったので 材料 スープ 冷凍庫にあった謎の豚骨スープ 200ml 宗田節 20g 煮干し(愛媛) 10g 頭昆布(日高) 5g タレ 醤油 小5 砂糖 小1.5 酢 少々 ごま油 5ml 麺・具 全粒粉麺(加水率32%) 200g モモチャーシュー 青ネギ メンマ のり…