塩の違いで麺は変わるか

塩の話をしよう 塩。NaCl。それ以上でも以下でも無いような気がしていて、うちはどこどこの塩を使っている、みたいな話はスピリチュアルに聞こえる。 そんな偏見がある。偏見は良くないので、事実関係を確認すべく、我々は厨房へと向かった。 ガチ部屋 1on1 …

宗田節厚削りで出汁をとる / 塩ラーメン

目的 宗田節厚削りで出汁をとる。薄削りとの違いや、加熱時間による味の出方を調べる。 いつもの鰹節と比べる VS 3分間弱火で加熱した結果 左がいつもの、右が厚削り。 3分だと厚削りは明らかに出汁が出てない。 時間による比較 左から弱火で20分、10分、3分…

鶏塩そば

鶏ガラ 200ml 丸鶏 100ml 頭昆布(日高) 5g 鰹節 10g 塩 4g トッピングは前回と変わらずだが、賞味期限の問題でネギが多め。 シンプルな出汁だが王道であるがゆえに安心感のある、優しい食べ慣れた味。 かつおだしも侮れないな、と再認識した一杯。 星 3.4…