材料
- 市販の麺 150g
- スープ
- 豚骨スープ 100ml
- 水200ml
- 鶏もも挽肉 120g
- 鯛のあら
- ゆず皮
- 塩 3.9g（1.3%）
- メンマ
- 九条ネギ
- 鶏むね肉 チャーシュー
- 胡椒 少々
- サラダ油
脂も欲しいので挽肉はもも肉にする。
手順
あら。100円ぐらい。
お湯をかけて出汁を取る前に臭みを消す。効果があるかは知らない。
出し殻は炙ってそのままトッピングにする。
昆布と冷凍しておいた豚骨スープ。
あらと一緒に煮込んでいくとスープが濁るので、ここで挽肉を投入。
挽肉を加熱することで、スープの汚れが落ちていく。
最終的にはある程度澄んだ、黄色いスープになる。
完成
多めに入れたのもあって、鯛の味がしっかり出ている。味のバランス、方向性が良い。さらに鶏ガラで動物出汁を補強したり貝出汁を加えても良さそう。麺は細いやつのほうがきっと合う。
星3.42です。 ★★★☆☆
