材料
- 出汁
- 豚骨スープ 200ml
- 鶏ガラスープ 200ml
- 混合節 10g
- 鯖節 15g
- 青口煮干し 15g
- キャベツの芯
- カエシ
- ゆず果汁 5ml
- たまり醤油 小1
- 薄口醤油 小2
- みりん 小1
- 砂糖 小1
- 味の素 小1
- 塩 適当（塩分濃度1.5%になるよう調整）
- 香味油
- ラード 10g
- サラダ油 10g
- チャーシュー
- 羅臼昆布 5g
- 醤油 100ml
- みりん 50ml
- 味の素 小1
- 砂糖 小1
- 生姜 適当
- にんにく 適当
- チャーシューの煮汁
- トッピング
- 一味
- 胡椒
- ねぎ
- 海苔
- 豚ロース（国産）
手順
チャーシュー
zipで圧縮して、低温調理器に入れる。
タレは一度火を通しておく。
加熱が終わったらタレを注いで冷蔵庫へ。
流出した肉汁はスープに使う。
完成。もうちょっと加熱弱くても良さそう。
スープ
豚骨&鶏のWスープに魚粉を入れたもの。
ミキサーで煮干しと鯖節の粉を作る。
油はラード：植物油＝１：１で。
臭み消しに冷凍庫で眠っていたキャベツの「シン」を入れる。
出し殻。
完成
方向性は悪くない。が、ゆずの酸味が蛇足な気がしてならない。濃度ももう少しあげたい。出汁の量を増やすというよりは、煮詰めて水分を飛ばすと良さそう。
星3.4です。 ★★★☆☆
