鴨脂。1kgで500円。 鶏油よりは高いが、滅茶苦茶高い、というわけでもない。 臭いを嗅ぐとやや獣っぽい香り。 作業 1枚貼り付けてみる。 鴨は解体したことないので、これがどの部分なのか想像がつかない。 とりあえずたくさん入れて加熱する。 しばらくする…

前回のあらすじ 煮干し感が足りなかった。この反省を踏まえて作る。 haru067.hatenablog.com 香味油 最近ラーメン本を買った。 中華そばNEO: 進化する醤油ラーメンの表現と技術発売日: 2019/09/04メディア: 単行本 この本によればどの店も鶏油は25~35mlぐら…

前回のあらすじ カエシと油が微妙だったので、この反省を踏まえて作る。 haru067.hatenablog.com 香味油 鶏油に干し貝柱の香りを移す。いい香り。 出汁 個性がブレないように具材を減らした。 頭昆布（日高） 10g 伊吹いりこ 50g カエシ 醤油 小2 みりん 小1…