前回のあらすじ
煮干し感が足りなかった。この反省を踏まえて作る。 haru067.hatenablog.com
香味油
最近ラーメン本を買った。
- 発売日: 2019/09/04
- メディア: 単行本
この本によればどの店も鶏油は25~35mlぐらい入れているようで、これにならっていつもより多めに鶏油を入れる。 油にはネギ、ニンニク、貝柱の3つの香りを入れてみた。
スープ
前回の反省を踏まえ、煮干しを愛媛産のものに変更。量は変わらず。
- 煮干し 50g
- 昆布 10g
- 丸鶏出汁 300ml
カエシ
みりんと酒の入れどころにいつも迷う。
- 森田醤油 小4
- たまり醤油 小1
- みりん 小2
- 酒 小2
具
仕入れの都合で小ネギを九条ネギに変更。香味油の副産物としてガーリックフライも追加。
完成
見た目、煮干しっぽい濁り方が強まった印象。鶏油も増えたので表面の黄色っぽさも増している。 味、煮干しがグッと強まって改善した感じが出た。 一方で煮干しの塩分を考慮して塩分濃度を調整できていなかったのと、 調子に乗って香味油にネギを入れたのが失敗。 ネギ油の風味が煮干しの風味を大きくマスキングしてしまった。塩梅が難しい。
星 3.4です。 ★★★☆☆
