仕込み 麺は加水率45%の多加水麺。 haru067.hatenablog.com スープは豚骨。 haru067.hatenablog.com 透明感を出すために挽き肉で掃除しておいた。 haru067.hatenablog.com 材料 いつもよりシンプルな構成。 自家製麺 150g 豚骨スープ 200ml 魚介スープ 100ml…

前回は鶏で清湯スープを作った。 haru067.hatenablog.com 今回は白濁した豚骨スープでどうなるのか、試してみる。 手順 ゲンコツと背ガラの豚骨スープ。背脂は溶かしていない。 前回と同じように鶏挽き肉を投入。 火が通ったらザルで漉す。 結果 左が元々あ…