暑い夏にピッタリ。 材料 麺 150g 小麦粉 全粒粉 小麦粉の5% 水 35% 塩 小麦粉の1% かんすい 小麦粉の1% 出汁（つけ麺用 150ml、スープ割り 150ml） 鶏ガラスープ あご 4g 煮干し 10g 鰹節 10g 鯖節 10g 昆布 10g 玉ねぎ 1/4 ねぎの青いところ 生姜 タレ（チ…

先日食べたラーメン屋に、気になるダンボールが積んであり、調べると1件の会社がヒットした。 kezuribushi.com この会社では「日本一高い蕎麦つゆ」を取り扱っているらしい。 bunshun.jp 気になって早速買ってきた。 買ってみた 1500円。 当たり前だが、色は…

前回の反省を活かして haru067.hatenablog.com 材料 自家製麺 170g タレとか 豚骨スープ 50ml 背脂 大1 塩 適当 肉 豚ひき肉 180g 醤油 小2 オイスターソース 小2 酒 小2 豆板醤 小1 砂糖 小1 味の素 小1 ごま油 小1 カイエンペッパー 適当 トッピング ニラ …

前回は濃度が足りないという話だったので、今回は"煮干し"の力を借りる。 haru067.hatenablog.com 材料 自家製麺 180g スープ 自家製鶏豚スープ 300ml 宗田鰹（厚削り） 25g 煮干し（マイワシ） 20g 煮干し（青口） 5g カエシ 白醤油 小3（塩分濃度 2%） ト…

目的 宗田節厚削りで出汁をとる。薄削りとの違いや、加熱時間による味の出方を調べる。 いつもの鰹節と比べる VS 3分間弱火で加熱した結果 左がいつもの、右が厚削り。 3分だと厚削りは明らかに出汁が出てない。 時間による比較 左から弱火で20分、10分、3分…

鶏ガラ 200ml 丸鶏 100ml 頭昆布（日高） 5g 鰹節 10g 塩 4g トッピングは前回と変わらずだが、賞味期限の問題でネギが多め。 シンプルな出汁だが王道であるがゆえに安心感のある、優しい食べ慣れた味。 かつおだしも侮れないな、と再認識した一杯。 星 3.4…