暑い夏にピッタリ。 材料 麺 150g 小麦粉 全粒粉 小麦粉の5% 水 35% 塩 小麦粉の1% かんすい 小麦粉の1% 出汁（つけ麺用 150ml、スープ割り 150ml） 鶏ガラスープ あご 4g 煮干し 10g 鰹節 10g 鯖節 10g 昆布 10g 玉ねぎ 1/4 ねぎの青いところ 生姜 タレ（チ…

前回の出汁に加え、鶏ガラをさらに足してみる。 haru067.hatenablog.com 材料 市販の太麺 250g スープ 豚骨スープ 100ml 水 100ml 鶏ガラ 300g あご煮干し 20g 青口煮干し 15g 伊吹いりこ 5g 鯖節 15g 羅臼昆布 7g ラード 10g みりん 小2 砂糖 小1/2 ゆず 1/…

冷凍庫にあご煮干しがあったのを思い出したので。 材料 市販の太麺 250g スープ 豚骨スープ 150ml 水 100ml あご煮干し 25g 青口煮干し 25g 鯖節 10g 羅臼昆布 7g ラード 10g みりん 小2 砂糖 小1/2 ゆず皮 適当 塩 3g トッピング チャーシュー 適当 のり 適…

材料 市販の麺 200g スープ 水 150ml 鶏白湯スープ 150ml 焼あご 8g 伊吹いりこ 8g 羅臼昆布 7g タレ 醤油 大1 ねぎ 七味 海苔 手順 煮る。（撮り忘れた） 完成 優しい味わい。鶏とあごで優しさの掛け算である。個性は弱いが、毎日食べたくなる味。うまい。 …

あらすじ 前回はガチョウ油が強力すぎて魚介の味が埋もれてしまった。この反省を踏まえて作る。 haru067.hatenablog.com タレ 醤油感を大事にしたいので、濃いめの調整。 たまり醤油 小1 森田醤油 小5 みりん 小2 酒 小2 香味油 鶏油に貝柱の香りを移す。30m…