考えるのをやめて家にある乾物を全部突っ込むことにした。 上段 あご 白身が多め。優しい魚肉の味わいを出す。 あじ 魚臭さと旨味の補強。 煮干し（愛媛産） 苦味担当の煮干し。 中段 鯖節（厚削り） 魚粉っぽさを増幅させる。 鰹節（厚削り） 味の安心感を…

築地で新しい干し貝柱を買ってきたので食べ比べ。 左から順に 成城石井で買ってきた粉末貝柱 今回買ってきた干し貝柱 100g 2000円ぐらい（多分） ネットで買った干し貝柱 SA （北海道産） 100g 1300円 昆布みたいに干し貝柱にも等級があるらしく、等級とは別…