低温調理

濃厚魚介つけ麺(豚ロースチャーシュー 63度 8時間)

材料 出汁 豚骨スープ 200ml 鶏ガラスープ 200ml 混合節 10g 鯖節 15g 青口煮干し 15g キャベツの芯 カエシ ゆず果汁 5ml たまり醤油 小1 薄口醤油 小2 みりん 小1 砂糖 小1 味の素 小1 塩 適当(塩分濃度1.5%になるよう調整) 香味油 ラード 10g サラダ油 1…

豚バラチャーシュー 90度 4時間

箸で持つと崩れちゃうやつ。 材料 豚バラ(国産) 550g タレ 醤油 100ml みりん 50ml しょうが 適当 砂糖 小1 味の素 限界まで オニオンパウダー 適当 ガーリックパウダー 適当 手順 豚バラ。近所のスーパーで買ってきた。 BONIQを買ったので早速使った。旧a…

豚バラ チャーシュー 77度 5時間と7時間

脂をしっかり柔らかくした上で、ジューシーさもある程度維持したチャーシューを作る。温度は77度。時間は5時間と7時間で試す。 材料 豚バラ 茨城産 400g タレ 醤油 100ml みりん 50ml 酒 25ml 味の素 小1 コーラ 小2 ニンニク 1片 しょうが 適当 隠し味にコ…

ラーメンタコス

最近「タコスのすべて」という番組を見た。 www.netflix.com 見てたら食べたくなったので、作ろう、と思った。 ただ、難しそうに思えた。この番組が伝えているように、料理というのはその地域や文化に強く紐付いている。 食材、調理器具、調理法、あらゆる要…