2022-01-31から1日間の記事一覧

低温調理チャーシュー(63度、8時間)

たまには低温調理。 材料 肩ロース ブロック 400g 醤油 100ml みりん 50ml 酒 50ml 砂糖 小1 しょうが 糸唐辛子 ねぎの青いところ 手順 網を外して 油で表面をサッと加熱する。 全てをzipで圧縮して63度、8時間。夜なので寝る。 加熱完了の通知音とともに起…

濃厚魚介鳥豚つけ麺

(なんか下書きに残ってたので投稿する。記憶がないのでどんな味だったか不明。) 前回は鶏だったので、今回は豚でいく。 haru067.hatenablog.com 材料 市販の極太麺 200g スープ 自家製鶏豚スープ 300ml 宗田鰹(厚削り) 10g 鯖節(厚削り) 10g 煮干し(…