あらすじ 前回はガチョウ油が強力すぎて魚介の味が埋もれてしまった。この反省を踏まえて作る。 haru067.hatenablog.com タレ 醤油感を大事にしたいので、濃いめの調整。 たまり醤油 小1 森田醤油 小5 みりん 小2 酒 小2 香味油 鶏油に貝柱の香りを移す。30m…

前回のあらすじ 煮干し感が足りなかった。この反省を踏まえて作る。 haru067.hatenablog.com 香味油 最近ラーメン本を買った。 中華そばNEO: 進化する醤油ラーメンの表現と技術発売日: 2019/09/04メディア: 単行本 この本によればどの店も鶏油は25~35mlぐら…