2020-06-30から1日間の記事一覧

宗田節厚削りで出汁をとる / 塩ラーメン

目的 宗田節厚削りで出汁をとる。薄削りとの違いや、加熱時間による味の出方を調べる。 いつもの鰹節と比べる VS 3分間弱火で加熱した結果 左がいつもの、右が厚削り。 3分だと厚削りは明らかに出汁が出てない。 時間による比較 左から弱火で20分、10分、3分…