家二郎

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何だかんだでやってなかった、家二郎。

材料

  • 自家製麺 250g
  • 豚骨スープ 180ml
  • カエシ
    • 海の精 旨しぼり醤油 60ml
    • みりん 30ml
  • ラード 45g
  • 味の素 大1
  • トッピング
    • ニンニク 5片
    • もやし 一袋(200g)
    • キャベツ 適当
    • ブタ(肩ロース) 3枚

ポイントはスープの塩分濃度を2.7%程度に調整すること。通常のラーメンの2倍ぐらい。 blog.livedoor.jp そして、ラードや化調を躊躇なく入れること。

量について、スープは麺に比べてそんなに多く無い気がしている。300ml程度に調整した。 麺は量が多い店なら300gでも良いはずだが、今回は250g。

参考:亀戸店のテイクアウト(2人前 600g)

もやしは増しなら二袋入れたいが、今回は健康を意識して一袋。

準備

味の素。入れれば入れただけうまくなる。 店でもデカ目のスプーンで山盛りに入れてるし、大さじ1は入ってると思う。 f:id:haru067:20200809005823j:plain

醤油とラード。これも入れれば入れただけうまくなる。 f:id:haru067:20200809005846j:plain

ニンニク。やはり入れれば入れただけうまくなる。 国産でも良いが、量が大事なので中国産の安いやつがオススメ。(今回はスペイン産) f:id:haru067:20200809005902j:plain

ヤサイ。家二郎初心者は写真のようにキャベツを多めに入れてしまいがち。注意。(このあと食べて調整した) f:id:haru067:20200809005854j:plain

今回のブタは肩ロース。ちょっと長めの加熱がポイント。(2時間半) f:id:haru067:20200809005906j:plain

調理法・レシピはいつものやつでやった。 haru067.hatenablog.com

豚骨スープ。 f:id:haru067:20200809005914j:plain

作り置きしたやつ。 haru067.hatenablog.com

自家製麺。これは別の記事で後日紹介。 f:id:haru067:20200809005922j:plain

完成

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やっぱ二郎系はウマい。ブタは煮たあとすぐのものを使用したが、これが逆に出来たて感あってうまい。肉は温かいほうがうまいことがよくわかる。 麺は良い感じの太さに仕上がったが、ボソボソ感が少し弱い。加水率というよりは、捏ねの段階でコシを出しすぎたか。 スープ、ラードはもう少し入れても良いかも。塩っぱさはこのままでOK。海の精 旨しぼり醤油は臭みを消す威力が高めなので、ブタ臭さで勝負する二郎系とはちょっと相性が悪いかも? とはいえ全体としてはかなり完成度の高い仕上がりになって満足。

星 3.6です。 ★★★☆☆