前回は醤油が強すぎたので、そこに気をつけつつ作る。 haru067.hatenablog.com
材料
- 出汁
- 丸鶏スープ 200ml
- 水 100ml
- ホンビノス貝 3つ
- 日高昆布（頭） 5g
- 干し貝柱 5g
- 鰹節 10g
- 食べる煮干し 5g
- カエシ
- 盛田醤油（白醤油） 大2
- みりん 小2
- 香味油
- ラード 20g
- トッピング
- 自家製チャーシュー
- ネギ
- 海苔
- 貝（だしがら）
- 市販の細麺
醤油を白醤油に変更。深みを出すために鰹節を少し増やした。
手順
煮る。
トッピングは量多め。チャーシューメン。
完成
醤油の強さは抑えられた。もう少し強くても良さそう。（薄口醤油ぐらいか？）
味は鶏の甘みが強い。鶏ガラではなく丸鶏の出汁なので個性がちょっと強すぎて貝ラーメンというより鶏ラーメンになってしまった。
動物系の出汁は食べ慣れたシンプルな味わいに調整して、シーフード色をもう少し前面に出していきたい。
星 3.44です。 ★★★☆☆
