材料
- 出汁
- 水 400ml
- 鶏もも挽き肉 250g
- 貝柱 10g
- 鯖節 5g
- 日高昆布（頭） 5g
- カエシ
- 井上醤油 小4
- 白醤油 小2
- みりん 小2
- 鴨脂 25g
- 市販の麺
- 具
- 低温調理 肩ロース
- メンマ
- 九条ネギ
貝柱が多め。鴨脂を引き続き試す。
手順
乾物系は一晩水出し。その後全てを入れて弱火で数十分。
挽き肉も入れる。昆布は沸騰したタイミングで取り出す。
絵がすごいことになるけど気にしない。
完成
画像的にはうまそうに仕上がったが、麺に対してスープが優しすぎた。麺は細麺にすべきだった。 出汁は貝柱を多めにしたが、そこまで貝柱感はない。塩で食べたほうが良かったかも。 全体としては鴨脂の風味が良い感じに出ていたが、それに比べてスープの中身が足りてない気がした。 そもそもスープの量が多くて濃度が薄まってしまったのと、特徴的な鴨脂の臭みに合わせるなら、たまり醤油とかで深みを出す方向にすべきだった。
星 3.4です。 ★★★☆☆
