これをベースに改良していく。 haru067.hatenablog.com 材料 スープ 水 100ml 豚骨スープ 150ml 鯖節 20g 鰹節 20g 煮干し（千葉） 10g あじ煮干し 30g 日高昆布（頭） 5g ゆず皮（フリーズドライ） 0.5g タレ 金笛醤油（濃口） 小3 盛田醤油（白） 小3 砂糖…
これをベースに作っていく。 haru067.hatenablog.com 材料 スープ 水 250ml 鯖節 20g 鰹節 20g 煮干し（千葉） 10g あじ煮干し 30g 日高昆布（頭） 5g タレ 金笛醤油（濃口） 小3 盛田醤油（白） 小3 砂糖 小3 リンゴ酢 小1/2 ラード 20g 市販の極太麺 200g …
前回のホンビノス貝 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 300ml ホンビノス貝 3枚（約200g） 豚ひき肉 100g 伊吹いりこ 5g 煮干し（愛媛産） 5g 鯖節 10g 鰹節 10g 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g 食べる煮干し 5g みりん 小2 砂糖 小2 リンゴ酢 小1 ぬちま…
前回はシーフード感が弱かったので、その反省を踏まえて作る。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 300ml ホンビノス貝 3枚（約200g） 豚ひき肉 150g 煮干し（千葉産） 10g 鯖節 10g 鰹節 10g 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g 食べる煮干し 5g みりん 小2 …
豚骨スープが尽きたので、魚介だけでつけ麺を作る。 前回はこちら haru067.hatenablog.com 材料 スープ 水 250ml 鯖節 20g 鰹節 20g 煮干し（千葉） 15g あじ煮干し 10g 日高昆布（頭） 5g タレ 金笛醤油（濃口） 小3 盛田醤油（白） 小3 砂糖 小3 リンゴ酢 …
最近、アメリカンバーベキュー最強決戦!という番組を観た。 www.netflix.com これはバーベキューの達人達が毎回（やや無茶なお題に）悪戦苦闘する様子を描いたものだが、 その中に豚を1頭丸ごと焼く回がある。 審査員いわく、ピットマスターたるもの豚1頭丸…
前回は醤油が強すぎたので、そこに気をつけつつ作る。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 丸鶏スープ 200ml 水 100ml ホンビノス貝 3つ 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g 鰹節 10g 食べる煮干し 5g カエシ 盛田醤油（白醤油） 大2 みりん 小2 香味油 ラード 20…
