前回は貝の良さを殺してしまったので、そこに気をつけつつ、作る。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 鶏ガラスープ 100ml 水 200ml ホンビノス貝 3つ 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g 鰹節 5g 食べる煮干し 5g カエシ 金笛醤油 大2 みりん 小2 香味油 ラード…
ラーメンは基本的に価格を強く意識した食べ物だ。 味に優れた名店ですら1000円を超えるラーメンは珍しい。 これはラーメンが安く済む料理だからそうなっているのかと言われると、そんなことはない。 出汁のバリエーションは無限だ。 鶏ガラスープを取るのに…
鯖節と昆布を入れてみる。 材料 豚バラ ブロック 700g 水 500ml 醤油 250ml みりん 100ml 酒 100ml 砂糖 小5 ニンニク ネギの青いところ 鯖節 昆布 ゆず皮 手順 具。旨味が加わってきっと美味しさに貢献する。 ゆず皮は余ってたので入れた。酸味が加わってき…
材料 太麺 200g スープ 水 250ml 鯖節 10g 煮干し（千葉） 10g あじ煮干し 10g 干し貝柱 10g 日高昆布（頭） 5g カエシ 塩（ぬちまーす） 5g 砂糖 小2 老干媽風味鶏油辣椒 小1 ラード 10g ねぎ チャーシュー 海苔 豚骨はやめて魚介の味で勝負。タレも塩でシ…
前回は個性が弱かった。 haru067.hatenablog.com 今回は塩で出汁の味を全面に出し、煮干しで個性を出していく。 材料 太麺 200g スープ 豚骨スープ 150ml 水 50ml 宗田節 10g 鯖節 5g 煮干し（千葉） 10g 日高昆布（頭） 5g 塩（ぬちまーす） 3g 砂糖 小1.5 …
塩はうまかった。醤油はどうか。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 豚骨スープ 150ml 水 150ml ホンビノス貝 2つ 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g 鯖節 5g 煮干し 5g 井上醤油 大2 みりん 小2 砂糖 小0.5 ラード 20g 市販の麺 自家製チャーシュー ネギ メン…
スーパーで安かったから買ってきた謎の貝、ホンビノス。 メイドインアビスに出てきそうな、この怪しげな名前の貝を使って今日はラーメンを作る。 材料 出汁 水 300ml ホンビノス貝 3枚（約200g） 鶏むね肉 300g 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g ぬちまーす（…
