youtubeで見かけたので試してみる。 https://www.youtube.com/watch?v=esql7hHrVHE 材料 スープ 昆布 5g 水 530cc 鶏胸肉 200g 細麺 塩 5g ラード 15g 白髪ネギ 10g 九条ネギ 2g いつものレシピと比べると、具も、出汁も、かなりシンプルだ。 ご家庭で簡単に…

前回はこちら haru067.hatenablog.com 材料 自家製冷麺 150g 出汁 水 200ml 宗田節 15g 日高昆布（頭） 5g 調味料 穀物酢 小1 リンゴ酢 小2 白醤油 大2 砂糖 小1 ごま油 小1 ゆず皮 出汁はさらにシンプルに。リンゴ酢の割合を増やし、ゆず皮を新規に追加して…

そういえばやってなかった低温調理。 材料 鶏むね肉 400g 塩 4g オールスパイス 適当 ローズマリー 適当 ニンニク 1片 手順 各種準備する。 鶏。食中毒は怖いので取り扱いに注意。 67度で2時間加熱する。食中毒が怖いのでやや高めの温度設定。 完成 67度だと…

昼もラーメンだった気がするが、冷麺なのでセーフ。 前回はこちら haru067.hatenablog.com 材料 自家製冷麺 150g 出汁 水 200ml 宗田節 10g 日高昆布（頭） 5g 煮干し（千葉産） 3g 調味料 穀物酢 小2 リンゴ酢 小1 白醤油 大2 砂糖 小1 ごま油 小2 鯖節とウ…

ほんへです 製麺編はこちら haru067.hatenablog.com 材料 自家製冷麺 150g 出汁 水 200ml 宗田節 5g 鯖節 5g 日高昆布（頭） 5g 調味料 酢 小2 白醤油 小5 砂糖 小0.5 ウェイパー 小0.5 ごま油 小1 具 チャーシュー（鶏むね肉） 卵 ネギ スーパーで半額で売…

冷麺の麺は何が違うのか。 材料（4人前） はるゆたか 200g 片栗粉 200g 水 180ml （45%） 塩 8g（2%） 粉末かんすい 4g（1%） 重曹は無いのでかんすいで代用。 普段のラーメンと比べると加水率が高めで、片栗粉が入っている。 手順 粉系を寸胴に突っ込む。片…

前回 haru067.hatenablog.com 手順 煮干しの産地を少し変更。 煮干し（千葉産） 30g 煮干し（愛媛産） 20g 伊吹いりこ 10g あご 7g 宗田節 10g これらをフードプロセッサーに入れて滅茶苦茶にする。 日高昆布（頭） 10g を入れて煮込む。 香味油はラード20g…