2020-08-20から1日間の記事一覧

暑いので冷麺を作る(製麺編)

冷麺の麺は何が違うのか。 材料(4人前) はるゆたか 200g 片栗粉 200g 水 180ml (45%) 塩 8g(2%) 粉末かんすい 4g(1%) 重曹は無いのでかんすいで代用。 普段のラーメンと比べると加水率が高めで、片栗粉が入っている。 手順 粉系を寸胴に突っ込む。片…