新しい煮干しを仕入れてきた。千葉県産の白口っぽいやつ、2000円/kg。
これを手持ちの煮干しと比較する。
見た目
上から順に
- 伊吹いりこ 2800円/kg
- 煮干し（愛媛産） 1600円/kg
- 煮干し（千葉産） 2000円/kg
伊吹いりこは明らかにデカいし、形も綺麗。 愛媛産の安い煮干しは酸化が進んだのか、やや黄身がかっている。 千葉産はそれと比べると白い。身は上の2つと比べるとだいぶ細く見える。この辺が味にどう影響するか。
味
まずはそのまま食べる。
- 伊吹いりこ： 煮干し臭さがない、上品な味。身が多いからか、白身魚っぽい味がする。
- 煮干し（愛媛産）： 苦味が強い。ザ・煮干し。苦手な人もいそうだが、煮干し系が好きな人は好きそう。
- 煮干し（千葉産）： 愛媛産より旨味が強く、苦味が少ない。上2つの中間ぐらいか？よく噛むと青魚の味がする。
次に水出しで比較する。水に対して4%の煮干しを入れ、冷蔵庫で半日放置。
半日後。真ん中の愛媛産は少し濁った。
水出しで味見をしたあと、醤油をかけてさらに味見。
基本的にはそのまま食べたときと変わらないが、
- 伊吹いりこ： 苦味が少ないのでそうめんやうどんに使えそうな優しい味。
- 煮干し（愛媛産）： 苦味が後からくるようになった。世間一般が想像する煮干しの味。
- 煮干し（千葉産）： 魚臭さが強いというか、酸味が強い？上2つとは違う味がした。
という結果になった。 思ったよりも三者三様。ラーメンに使うときはしっかりと配分を意識したほうが良さそうだ。
