前回は味の薄さが際立ったので、その反省を踏まえて作る。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 250ml あご 10g あじ煮干し 5g 煮干し（千葉） 5g 鯖節 5g 日高昆布（頭） 5g カエシ 井上醤油 小3 森田醤油（たまり） 小3 みりん 小2 砂糖 小0.5 鴨脂 25g …
論より証拠、ということで試していく。 材料 豚肩ロース（カナダ産） 450g 臭み消し ネギの青いところ ニンニク タレ 水 500ml キッコーマン 150ml 井上醤油 100ml みりん 100ml 酒 100ml 砂糖 小5 だいたいいつも通り。 手順 いきなりステーキの店員になっ…
前回 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 400ml 鶏もも挽き肉 250g 貝柱 10g 鯖節 5g 日高昆布（頭） 5g カエシ 井上醤油 小4 白醤油 小2 みりん 小2 鴨脂 25g 市販の麺 具 低温調理 肩ロース メンマ 九条ネギ 貝柱が多め。鴨脂を引き続き試す。 手順 乾物…
正直なところ醤油について書くのは（舌で味を解釈するという意味でも、それを言葉で表現するという意味でも）難易度が高いのでやりたくないが、書いておかないと忘れるので、書く。 写真 これ。 味 ベンチマークとしてキッコーマンを用意した。 www.kikkoman…
前回はこちら。 haru067.hatenablog.com 材料 スープ 昆布 5g あじ煮干し 10g 煮干し 5g 水 530cc 鶏胸肉 250g 塩 5g ラード 18g 白髪ネギ 九条ネギ 今回はちょっとアレンジしてあじと煮干しを増やした。 手順 乾物は1日水出し。ちょっと黄色っぽい色。 鶏肉…
前回 haru067.hatenablog.com 材料 太麺 出汁 水 400ml 煮干し（千葉産） 50g 煮干し（愛媛産） 10g 伊吹いりこ 10g 鯖節 15g 日高昆布（頭） 5g カエシ 井上醤油 小3 森田醤油 小2 森田醤油（たまり） 小1 みりん 小1 ラード 20g ラード用煮干し 数匹 さら…
材料 太麺 200g スープ 豚骨スープ 200ml 水 50ml 宗田節 10g 鯖節 10g あご 15g 頭昆布（日高） 5g カエシ 白醤油 小8 砂糖 小2 リンゴ酢 小1 みりん 小1 ラード 20g ゆず皮 手順 時短のためフードプロセッサで砕く。 材料全部突っ込んで煮込む。 ネギの切…
