鴨脂。1kgで500円。 鶏油よりは高いが、滅茶苦茶高い、というわけでもない。 臭いを嗅ぐとやや獣っぽい香り。 作業 1枚貼り付けてみる。 鴨は解体したことないので、これがどの部分なのか想像がつかない。 とりあえずたくさん入れて加熱する。 しばらくする…

どうしてこうなった。 材料 前回のつけ麺をベースに微調整。 haru067.hatenablog.com 自家製麺 200g 出汁 豚骨スープ 200ml 宗田節 10g 鯖節 10g 頭昆布（日高） 5g カエシ 白醤油 小5 砂糖 小2 みりん 小1 麺はこれで haru067.hatenablog.com スープはこれ…

（スーパーで売ってる極太麺はジロリアン的には全く極太じゃないので、ここでは超極太麺と呼ぶことにする。） 材料 誰でも一生のうち一度は夢見る「地上最強の粉」。 小麦粉としてはタンパク質が少なく、灰分が少なめ。 www.m-pantry.com 塩はいつもの「ぬち…

何だかんだでやってなかった、家二郎。 材料 自家製麺 250g 豚骨スープ 180ml カエシ 海の精 旨しぼり醤油 60ml みりん 30ml ラード 45g 味の素 大1 トッピング ニンニク 5片 もやし 一袋（200g） キャベツ 適当 ブタ（肩ロース） 3枚 ポイントはスープの塩…

博多ラーメンっぽいのを作ろうとしたが、 それっぽい細麺（ストレート麺）が見つからなかったので、 安かろう悪かろうのイメージしかないトップバリューで妥協。 材料は以下。シンプルな豚骨の味わいで勝負。 出汁 豚骨スープ 150ml 水 100ml 頭昆布（日高）…

前回はパスタ麺が微妙だったので haru067.hatenablog.com 今回は自家製麺で行く。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 豚骨スープ 200ml 宗田節 15g 頭昆布（日高） 5g 干し貝柱 3g カエシ 海の精 旨しぼり醤油 小2 薄口醤油 小1 塩 2g 砂糖 小2 ラード 15g …

麺は自家製。 haru067.hatenablog.com 前回の油そば。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 干し貝柱 6g 煮干し（千葉産） 20g 宗田節 20g 頭昆布（日高） 7g カエシ 海の精 旨しぼり醤油 小4 みりん 小1 砂糖 小1 ラード 30g 手順 煮干しと宗田節はフードプロ…