（スーパーで売ってる極太麺はジロリアン的には全く極太じゃないので、ここでは超極太麺と呼ぶことにする。） 材料 誰でも一生のうち一度は夢見る「地上最強の粉」。 小麦粉としてはタンパク質が少なく、灰分が少なめ。 www.m-pantry.com 塩はいつもの「ぬち…

何だかんだでやってなかった、家二郎。 材料 自家製麺 250g 豚骨スープ 180ml カエシ 海の精 旨しぼり醤油 60ml みりん 30ml ラード 45g 味の素 大1 トッピング ニンニク 5片 もやし 一袋（200g） キャベツ 適当 ブタ（肩ロース） 3枚 ポイントはスープの塩…

博多ラーメンっぽいのを作ろうとしたが、 それっぽい細麺（ストレート麺）が見つからなかったので、 安かろう悪かろうのイメージしかないトップバリューで妥協。 材料は以下。シンプルな豚骨の味わいで勝負。 出汁 豚骨スープ 150ml 水 100ml 頭昆布（日高）…

前回はパスタ麺が微妙だったので haru067.hatenablog.com 今回は自家製麺で行く。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 豚骨スープ 200ml 宗田節 15g 頭昆布（日高） 5g 干し貝柱 3g カエシ 海の精 旨しぼり醤油 小2 薄口醤油 小1 塩 2g 砂糖 小2 ラード 15g …

麺は自家製。 haru067.hatenablog.com 前回の油そば。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 干し貝柱 6g 煮干し（千葉産） 20g 宗田節 20g 頭昆布（日高） 7g カエシ 海の精 旨しぼり醤油 小4 みりん 小1 砂糖 小1 ラード 30g 手順 煮干しと宗田節はフードプロ…

築地で新しい干し貝柱を買ってきたので食べ比べ。 左から順に 成城石井で買ってきた粉末貝柱 今回買ってきた干し貝柱 100g 2000円ぐらい（多分） ネットで買った干し貝柱 SA （北海道産） 100g 1300円 昆布みたいに干し貝柱にも等級があるらしく、等級とは別…

前回は煮干しが強いと感じたのでちょっと材料を変えてみる。 haru067.hatenablog.com 材料 煮干しを減らして、鰹節と貝柱を入れてみた。 自家製麺 170g 豚骨スープ 150ml 魚介スープ 150ml 煮干し（千葉） 5g 宗田節 5g 頭昆布（日高） 5g 干し貝柱 2g 香味…