ニラが余っているので豚骨ベースのまぜそばっぽいやつを。 材料 自家製麺 150g タレ 豚骨スープ 100ml 脂 67g 醤油 大3 みりん 大1 胡椒 適当 唐辛子 適当 トッピング 自家製チャーシュー（豚バラ） ニンニク メンマ ネギ ニラ 海苔 卵 化調入れ忘れた（二郎…
役者が揃ったので今年を締めくくる一杯を作る。 haru067.hatenablog.com haru067.hatenablog.com 材料 自家製麺 300g 自家製豚骨スープ 200ml タレ 90ml 醤油 60ml みりん 30ml 背脂 60g トッピング 自家製チャーシュー（豚バラ） 3枚 ニンニク（中国産） 1/…
余った材料で作るため厳密には二郎系ではないが、二郎系ということにする。 材料 小麦粉（キタノカオリ） 1kg 水 330ml, 350ml 塩（ぬちまーす） 10g 粉末かんすい 15g 着色料（黄色） 2~4杯 加水率33%で作ろうとしたが、予想以上にしんどかったので後半は35…
年末なので。 材料 豚骨 2.5kg ラード（国産） 400g 玉ねぎ 1玉 ニンニク（中国産） 3個 ネギの青いところ 2本 キャベツの芯 1個 肩ロース 700g 豚バラ 700g 手順 いつもより多めの骨。 骨2.5kg(6本) pic.twitter.com/G6wGmsAAlk— 夏 (@haru067) 2021年12月2…
意外とやってないまぜそば回。 材料 市販の極太麺 250g 肉 豚挽肉 200g 醤油 小2 オイスターソース 小2 酒 小2 豆板醤 小1 砂糖 小1 味の素 小1 ごま油 小1 魚粉 10g ネギ ニラ ニンニク 海苔 卵 手順 各種、切る。 材料が多くてややめんどい。 タレ。オイス…
年末なので。 市販のそば 150g 汁 水 500ml 宗田鰹（厚削り） 20g 鯖節（厚削り） 10g 羅臼昆布 5g 醤油 大1 みりん 大1 ネギ 一味 適当 手順 エグみが出ないよう、弱火でじっくりと30分。 最終的には300ml程度の液体になる。 完成 厚削りで丁寧に出汁をとる…
余り物で塩つけ麺。 材料 市販の極太麺 250g スープ 自家製鶏豚スープ 300ml 宗田鰹（厚削り） 20g はまぐり 2個 鶏肉 150g 豚肩ロース 50g 羅臼昆布 7g ネギの青いところ 少し ネギ 一味 適当 胡椒 適当 塩 適当 （塩分濃度1.9%） 手順 入れて煮込む。 魚介…
