前回は個性が弱かった。 haru067.hatenablog.com 今回は塩で出汁の味を全面に出し、煮干しで個性を出していく。 材料 太麺 200g スープ 豚骨スープ 150ml 水 50ml 宗田節 10g 鯖節 5g 煮干し（千葉） 10g 日高昆布（頭） 5g 塩（ぬちまーす） 3g 砂糖 小1.5 …
塩はうまかった。醤油はどうか。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 豚骨スープ 150ml 水 150ml ホンビノス貝 2つ 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g 鯖節 5g 煮干し 5g 井上醤油 大2 みりん 小2 砂糖 小0.5 ラード 20g 市販の麺 自家製チャーシュー ネギ メン…
スーパーで安かったから買ってきた謎の貝、ホンビノス。 メイドインアビスに出てきそうな、この怪しげな名前の貝を使って今日はラーメンを作る。 材料 出汁 水 300ml ホンビノス貝 3枚（約200g） 鶏むね肉 300g 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g ぬちまーす（…
前回は味の薄さが際立ったので、その反省を踏まえて作る。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 250ml あご 10g あじ煮干し 5g 煮干し（千葉） 5g 鯖節 5g 日高昆布（頭） 5g カエシ 井上醤油 小3 森田醤油（たまり） 小3 みりん 小2 砂糖 小0.5 鴨脂 25g …
論より証拠、ということで試していく。 材料 豚肩ロース（カナダ産） 450g 臭み消し ネギの青いところ ニンニク タレ 水 500ml キッコーマン 150ml 井上醤油 100ml みりん 100ml 酒 100ml 砂糖 小5 だいたいいつも通り。 手順 いきなりステーキの店員になっ…
前回 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 400ml 鶏もも挽き肉 250g 貝柱 10g 鯖節 5g 日高昆布（頭） 5g カエシ 井上醤油 小4 白醤油 小2 みりん 小2 鴨脂 25g 市販の麺 具 低温調理 肩ロース メンマ 九条ネギ 貝柱が多め。鴨脂を引き続き試す。 手順 乾物…
正直なところ醤油について書くのは（舌で味を解釈するという意味でも、それを言葉で表現するという意味でも）難易度が高いのでやりたくないが、書いておかないと忘れるので、書く。 写真 これ。 味 ベンチマークとしてキッコーマンを用意した。 www.kikkoman…
