冷凍庫にあご煮干しがあったのを思い出したので。 材料 市販の太麺 250g スープ 豚骨スープ 150ml 水 100ml あご煮干し 25g 青口煮干し 25g 鯖節 10g 羅臼昆布 7g ラード 10g みりん 小2 砂糖 小1/2 ゆず皮 適当 塩 3g トッピング チャーシュー 適当 のり 適…

脂をしっかり柔らかくした上で、ジューシーさもある程度維持したチャーシューを作る。温度は77度。時間は5時間と7時間で試す。 材料 豚バラ 茨城産 400g タレ 醤油 100ml みりん 50ml 酒 25ml 味の素 小1 コーラ 小2 ニンニク 1片 しょうが 適当 隠し味にコ…

材料 豚バラ 国産 1kg 豚バラ カナダ産 0.5kg 塗り込むやつ 塩 80g（4%） 胡椒 40g（2%） 砂糖 40g（2%） ローレル 適当 胡椒が普段使わない量なので、デカめのスーパーで詰替え用のを買ってくると安く済む。 手順 漬ける 豚バラをフォークで刺しまくる。刺…

燻製器としては安価で、折りたたみ式で持ち運びも便利なお手軽香房 ST-124。タンボール燻製器のように燃える心配もないのも嬉しい。 しかしこいつには3つの欠点がある。 密閉性が良くない 付属の網がスカスカで食べ物が置けない 容量が少ない これらの欠点を…

カナダ産やアメリカ産の豚バラブロックはよく見かけるが、西友にスペイン産の豚バラがあったので試してみる。 断面。脂が少なめ？ お湯がポコポコするやや強めの温度で90分。 完成 いつもより短めの時間で加熱した分ジューシーさはあるが、脂の存在感が強い…

最近「タコスのすべて」という番組を見た。 www.netflix.com 見てたら食べたくなったので、作ろう、と思った。 ただ、難しそうに思えた。この番組が伝えているように、料理というのはその地域や文化に強く紐付いている。 食材、調理器具、調理法、あらゆる要…

煮干しが大量に余ってるので適当に作る。 材料 市販の麺 160g 青口煮干し 100g 羅臼昆布 8g 魚粉 3g サラダ油 煮干しの塩分で塩すら必要ないシンプルな構成。魚粉が余ってたので在庫処分。 手順 本日の煮干し。やや黄色がかっていて、酸化具合が気になる。 …