前回は出汁が薄かった。 haru067.hatenablog.com なので骨を2倍にして思いっきり加熱する。 材料 市販の麺 120g スープ 300ml 手羽ガラ 700g 宗田節厚削り 10g 羅臼昆布 10g タレ 塩 3.9g トッピング ネギ 糸唐辛子 極太メンマ 乾物を減らして、シンプルに鶏…

先日食べたラーメン屋に、気になるダンボールが積んであり、調べると1件の会社がヒットした。 kezuribushi.com この会社では「日本一高い蕎麦つゆ」を取り扱っているらしい。 bunshun.jp 気になって早速買ってきた。 買ってみた 1500円。 当たり前だが、色は…

手羽のガラがスーパーに売ってたので試す。 材料 市販の麺 150g スープ 手羽ガラ 340g 伊吹いりこ 10g マイワシ 10g 鯖節厚削り 10g 宗田節厚削り 10g 羅臼昆布 7g 豚ひき肉 50g タレ 白醤油 小4 塩 適当 トッピング 九条ネギ 糸唐辛子 極太メンマ 低温調理 …

前回の反省を活かして haru067.hatenablog.com 材料 自家製麺 170g タレとか 豚骨スープ 50ml 背脂 大1 塩 適当 肉 豚ひき肉 180g 醤油 小2 オイスターソース 小2 酒 小2 豆板醤 小1 砂糖 小1 味の素 小1 ごま油 小1 カイエンペッパー 適当 トッピング ニラ …

たまには低温調理。 材料 肩ロース ブロック 400g 醤油 100ml みりん 50ml 酒 50ml 砂糖 小1 しょうが 糸唐辛子 ねぎの青いところ 手順 網を外して 油で表面をサッと加熱する。 全てをzipで圧縮して63度、8時間。夜なので寝る。 加熱完了の通知音とともに起…

（なんか下書きに残ってたので投稿する。記憶がないのでどんな味だったか不明。） 前回は鶏だったので、今回は豚でいく。 haru067.hatenablog.com 材料 市販の極太麺 200g スープ 自家製鶏豚スープ 300ml 宗田鰹（厚削り） 10g 鯖節（厚削り） 10g 煮干し（…

二郎系+煮干しっぽい何か。 材料 煮干し 伊吹いりこ 15g 真いわし 15g 青口いわし 10g 豚骨スープ 150ml 水 150ml 背脂 70g 自家製麺 250g めんま 適当 海苔 適当 にんにく 沢山 味の素 沢山 手順 煮干し。 ミキサーにかけて、豚骨スープにぶちこむ 意味不明…