材料 出汁 豚骨スープ 200ml 鶏ガラスープ 200ml 混合節 10g 鯖節 15g 青口煮干し 15g キャベツの芯 カエシ ゆず果汁 5ml たまり醤油 小1 薄口醤油 小2 みりん 小1 砂糖 小1 味の素 小1 塩 適当（塩分濃度1.5%になるよう調整） 香味油 ラード 10g サラダ油 1…

暑い夏にピッタリ。 材料 麺 150g 小麦粉 全粒粉 小麦粉の5% 水 35% 塩 小麦粉の1% かんすい 小麦粉の1% 出汁（つけ麺用 150ml、スープ割り 150ml） 鶏ガラスープ あご 4g 煮干し 10g 鰹節 10g 鯖節 10g 昆布 10g 玉ねぎ 1/4 ねぎの青いところ 生姜 タレ（チ…

チャーシューの煮汁を再利用する。 haru067.hatenablog.com 材料 市販の麺 250g スープ チャーシューの煮汁 150ml 豚骨スープ 150ml 鯖節 15 宗田節 15g 羅臼昆布 7g カエシ 醤油 大2 みりん 小1 りんご酢 小1 オニオンパウダー 適当 トッピング 一味唐辛子 …

箸で持つと崩れちゃうやつ。 材料 豚バラ（国産） 550g タレ 醤油 100ml みりん 50ml しょうが 適当 砂糖 小1 味の素 限界まで オニオンパウダー 適当 ガーリックパウダー 適当 手順 豚バラ。近所のスーパーで買ってきた。 BONIQを買ったので早速使った。旧a…

新しい製麺機で多加水麺を作ったので喜多方ラーメンっぽい何かを作って食べる。 haru067.hatenablog.com 材料 自家製麺 150g 豚骨スープ 300ml 煮干し 15g 味の素 小1 醤油 小5 ネギ 自家製チャーシュー 脂は豚骨スープを取る過程で抽出されたものを使う。 …

コンロで火力を最弱にし、沸騰しないぐらいのラインで3時間加熱した。温度でいうと90度ぐらいだろうか（温度計欲しい） 繊維っぽくなっているが、パサついた感じはそこまでしない。ただ、ここまでやるならもう少し加熱してトロトロな感じに仕上げたいとも思…

パスタマシンを活用した製麺は以前から気になっていた。 r.gnavi.co.jp ただ、ラーメン向けの切刃を搭載したモデル（麺道楽モデル）がもう販売してないらしく、ちょっと躊躇っていた。 www.men-to-choujin.com が、たまたま中古のを発見したので勢いで購入し…