コロナの影響か、スーパーでも色んな種類の小麦粉を見るようになった気がする。材料は以下。 春よ恋 500g 春よ恋 全粒粉 25g（5%） 水 160ml（32%） 塩 5g（1%） 粉末かんすい 5g（1%） 春よ恋。 全粒粉と塩、かんすい。 こねる。水回しがめちゃくちゃ大事。…

目的 ふるさと納税で地鶏（丸鶏）を入手したので、前回とった鶏ガラスープと比較する。 値段はたぶん5000円ぐらい。 特産地鶏 青森シャモロック 中抜き丸鶏1羽メディア: その他 手順 肉の部分と骨の部分を分離する。（肉の部分は捨てずに賄いとして食べるの…

調査 鶏ガラに鰹節、昆布、あご、煮干しを入れてどれが合うか検証した。 結論から言うと ◎ 昆布 ○ 煮干し △ あご × 鰹節 という感じだった。なので昆布と煮干しを入れて醤油ラーメンを作る。 できました 出汁 鶏ガラスープ 300ml 頭昆布（日高） 5g 伊吹いり…

目的 鶏ガラを弱火でじっくり煮込んで清湯スープを作る。 また、清湯スープを作る際に最適な煮込み時間を調べる。 手順 ハナマサで買ってきた冷凍鶏ガラ、1.2kg。数時間冷蔵庫で解凍したのち、流水で内蔵を取り除く。血抜きは沸騰したお湯をサッとかけて、流…

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