普通ってなんだよ、と思いつつ 材料 自家製麺 200g スープ 自家製鶏豚スープ 300ml ？？？ 10g 魚粉 20g カエシ 白醤油 小5（塩分濃度 1.7%） トッピング ほうれんそう ネギ 自家製モモチャーシュー 手順 魚粉 20g。多かった気がしないでもない。 冷凍庫の奥…

そば粉を混ぜる。（なお、そば粉は賞味期限が1年ぐらい切れている。） 手順 小麦粉7に対して、そば粉3とする。根拠はない。そば粉のいい香り、というよりはそば臭い感じがあった。賞味期限のせいだろうか。 比較用。右がそば粉入り。そばっぽい黒さというよ…

そういえば全然家系ラーメン作ってなかったな、と気づいて作ろうとしたが、鶏ガラが売ってなかったので、誤魔化しつつの家系。 （写真はイメージです） 材料 ベース 豚骨 1.5kg 鶏もも 1.5kg 羅臼昆布 30g 臭み消し ネギの青いところ 2本 にんにく（中国産）…