自作ラーメン
そういえば全然家系ラーメン作ってなかったな、と気づいて作ろうとしたが、鶏ガラが売ってなかったので、誤魔化しつつの家系。 （写真はイメージです） 材料 ベース 豚骨 1.5kg 鶏もも 1.5kg 羅臼昆布 30g 臭み消し ネギの青いところ 2本 にんにく（中国産）…
材料 市販の麺 150g スープ 水 500ml マイワシ 30g 伊吹いりこ 30g 羅臼昆布 7g タレ 醤油 小3 海苔 サラダ油 小1 手順 煮干し。今回は青口を使わず、煮干しながらも優しめな味わいを目指す。 ミキサーに入れて 色がとんでもないことになる。 これを煮込んで…
材料 市販の麺 200g スープ 水 150ml 鶏白湯スープ 150ml 焼あご 8g 伊吹いりこ 8g 羅臼昆布 7g タレ 醤油 大1 ねぎ 七味 海苔 手順 煮る。（撮り忘れた） 完成 優しい味わい。鶏とあごで優しさの掛け算である。個性は弱いが、毎日食べたくなる味。うまい。 …
ふるさと納税で大量にはまぐりを入手したので、ラーメン化する。 材料 市販の麺 150g スープ 水 300g はまぐり（九十九里浜） 大2 羅臼昆布 7g 塩 6g ラード 5g 三つ葉 紫玉ねぎ 検証の意味も込めて、昆布とはまぐりだけのシンプルな出汁で作る。 手順 pic.t…
材料 市販の平打ち麺 150g スープ 水 200ml 豚骨スープ 150ml のどぐろ煮干し 20g 煮干し 5g 鯵煮干し 5g 羅臼昆布 7g ゆず皮 少々 タレ 金笛醤油 小3 井上古式醤油 小3 オリーブオイル 大1 ねぎ メンマ 海苔 味玉 手順 煮る。以上。 完成 スープ、のどぐろ…
エソ煮干しで早速ラーメンを作ってみる。 haru067.hatenablog.com 材料 市販の平打ち麺 150g スープ 水 300ml 鶏むね肉 200g エソ煮干し 30g のどぐろ煮干し 10g 伊吹いりこ 5g 羅臼昆布 7g タレ 金笛醤油 小3 井上古式醤油 小3 香味油 オリーブオイル 20ml …
二郎の麺でいただく。 前回 haru067.hatenablog.com 材料 二郎の麺 150g スープ 水 150g 煮干し（千葉産） 30g 鰹節 20g 鯖節 20g 日高昆布（頭） 5g タレ 醤油 小4 オイスターソース 小1 みりん 小1 砂糖 小1 味の素 小1 ラード 30g ねぎ 適当 にんにく 適…
この辺をベースに作る。 haru067.hatenablog.com 材料 スープ 水 250ml 鯖節 20g 鰹節 20g 煮干し（千葉） 15g 食べる煮干し 10g あご 15g 日高昆布（頭） 5g ゆず皮 0.5g 干し貝柱 5g ねぎ 少々 タレ 金笛醤油（濃口） 小3 盛田醤油（白） 小3 砂糖 小3 ラ…
これをベースに改良していく。 haru067.hatenablog.com 材料 スープ 水 100ml 豚骨スープ 150ml 鯖節 20g 鰹節 20g 煮干し（千葉） 10g あじ煮干し 30g 日高昆布（頭） 5g ゆず皮（フリーズドライ） 0.5g タレ 金笛醤油（濃口） 小3 盛田醤油（白） 小3 砂糖…
これをベースに作っていく。 haru067.hatenablog.com 材料 スープ 水 250ml 鯖節 20g 鰹節 20g 煮干し（千葉） 10g あじ煮干し 30g 日高昆布（頭） 5g タレ 金笛醤油（濃口） 小3 盛田醤油（白） 小3 砂糖 小3 リンゴ酢 小1/2 ラード 20g 市販の極太麺 200g …
前回のホンビノス貝 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 300ml ホンビノス貝 3枚（約200g） 豚ひき肉 100g 伊吹いりこ 5g 煮干し（愛媛産） 5g 鯖節 10g 鰹節 10g 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g 食べる煮干し 5g みりん 小2 砂糖 小2 リンゴ酢 小1 ぬちま…
前回はシーフード感が弱かったので、その反省を踏まえて作る。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 300ml ホンビノス貝 3枚（約200g） 豚ひき肉 150g 煮干し（千葉産） 10g 鯖節 10g 鰹節 10g 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g 食べる煮干し 5g みりん 小2 …
豚骨スープが尽きたので、魚介だけでつけ麺を作る。 前回はこちら haru067.hatenablog.com 材料 スープ 水 250ml 鯖節 20g 鰹節 20g 煮干し（千葉） 15g あじ煮干し 10g 日高昆布（頭） 5g タレ 金笛醤油（濃口） 小3 盛田醤油（白） 小3 砂糖 小3 リンゴ酢 …
前回は醤油が強すぎたので、そこに気をつけつつ作る。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 丸鶏スープ 200ml 水 100ml ホンビノス貝 3つ 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g 鰹節 10g 食べる煮干し 5g カエシ 盛田醤油（白醤油） 大2 みりん 小2 香味油 ラード 20…
前回は貝の良さを殺してしまったので、そこに気をつけつつ、作る。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 鶏ガラスープ 100ml 水 200ml ホンビノス貝 3つ 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g 鰹節 5g 食べる煮干し 5g カエシ 金笛醤油 大2 みりん 小2 香味油 ラード…
材料 太麺 200g スープ 水 250ml 鯖節 10g 煮干し（千葉） 10g あじ煮干し 10g 干し貝柱 10g 日高昆布（頭） 5g カエシ 塩（ぬちまーす） 5g 砂糖 小2 老干媽風味鶏油辣椒 小1 ラード 10g ねぎ チャーシュー 海苔 豚骨はやめて魚介の味で勝負。タレも塩でシ…
前回は個性が弱かった。 haru067.hatenablog.com 今回は塩で出汁の味を全面に出し、煮干しで個性を出していく。 材料 太麺 200g スープ 豚骨スープ 150ml 水 50ml 宗田節 10g 鯖節 5g 煮干し（千葉） 10g 日高昆布（頭） 5g 塩（ぬちまーす） 3g 砂糖 小1.5 …
塩はうまかった。醤油はどうか。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 豚骨スープ 150ml 水 150ml ホンビノス貝 2つ 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g 鯖節 5g 煮干し 5g 井上醤油 大2 みりん 小2 砂糖 小0.5 ラード 20g 市販の麺 自家製チャーシュー ネギ メン…
スーパーで安かったから買ってきた謎の貝、ホンビノス。 メイドインアビスに出てきそうな、この怪しげな名前の貝を使って今日はラーメンを作る。 材料 出汁 水 300ml ホンビノス貝 3枚（約200g） 鶏むね肉 300g 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g ぬちまーす（…
前回は味の薄さが際立ったので、その反省を踏まえて作る。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 250ml あご 10g あじ煮干し 5g 煮干し（千葉） 5g 鯖節 5g 日高昆布（頭） 5g カエシ 井上醤油 小3 森田醤油（たまり） 小3 みりん 小2 砂糖 小0.5 鴨脂 25g …
前回 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 400ml 鶏もも挽き肉 250g 貝柱 10g 鯖節 5g 日高昆布（頭） 5g カエシ 井上醤油 小4 白醤油 小2 みりん 小2 鴨脂 25g 市販の麺 具 低温調理 肩ロース メンマ 九条ネギ 貝柱が多め。鴨脂を引き続き試す。 手順 乾物…
前回はこちら。 haru067.hatenablog.com 材料 スープ 昆布 5g あじ煮干し 10g 煮干し 5g 水 530cc 鶏胸肉 250g 塩 5g ラード 18g 白髪ネギ 九条ネギ 今回はちょっとアレンジしてあじと煮干しを増やした。 手順 乾物は1日水出し。ちょっと黄色っぽい色。 鶏肉…
前回 haru067.hatenablog.com 材料 太麺 出汁 水 400ml 煮干し（千葉産） 50g 煮干し（愛媛産） 10g 伊吹いりこ 10g 鯖節 15g 日高昆布（頭） 5g カエシ 井上醤油 小3 森田醤油 小2 森田醤油（たまり） 小1 みりん 小1 ラード 20g ラード用煮干し 数匹 さら…
材料 太麺 200g スープ 豚骨スープ 200ml 水 50ml 宗田節 10g 鯖節 10g あご 15g 頭昆布（日高） 5g カエシ 白醤油 小8 砂糖 小2 リンゴ酢 小1 みりん 小1 ラード 20g ゆず皮 手順 時短のためフードプロセッサで砕く。 材料全部突っ込んで煮込む。 ネギの切…
youtubeで見かけたので試してみる。 https://www.youtube.com/watch?v=esql7hHrVHE 材料 スープ 昆布 5g 水 530cc 鶏胸肉 200g 細麺 塩 5g ラード 15g 白髪ネギ 10g 九条ネギ 2g いつものレシピと比べると、具も、出汁も、かなりシンプルだ。 ご家庭で簡単に…
前回はこちら haru067.hatenablog.com 材料 自家製冷麺 150g 出汁 水 200ml 宗田節 15g 日高昆布（頭） 5g 調味料 穀物酢 小1 リンゴ酢 小2 白醤油 大2 砂糖 小1 ごま油 小1 ゆず皮 出汁はさらにシンプルに。リンゴ酢の割合を増やし、ゆず皮を新規に追加して…
昼もラーメンだった気がするが、冷麺なのでセーフ。 前回はこちら haru067.hatenablog.com 材料 自家製冷麺 150g 出汁 水 200ml 宗田節 10g 日高昆布（頭） 5g 煮干し（千葉産） 3g 調味料 穀物酢 小2 リンゴ酢 小1 白醤油 大2 砂糖 小1 ごま油 小2 鯖節とウ…
ほんへです 製麺編はこちら haru067.hatenablog.com 材料 自家製冷麺 150g 出汁 水 200ml 宗田節 5g 鯖節 5g 日高昆布（頭） 5g 調味料 酢 小2 白醤油 小5 砂糖 小0.5 ウェイパー 小0.5 ごま油 小1 具 チャーシュー（鶏むね肉） 卵 ネギ スーパーで半額で売…
前回 haru067.hatenablog.com 手順 煮干しの産地を少し変更。 煮干し（千葉産） 30g 煮干し（愛媛産） 20g 伊吹いりこ 10g あご 7g 宗田節 10g これらをフードプロセッサーに入れて滅茶苦茶にする。 日高昆布（頭） 10g を入れて煮込む。 香味油はラード20g…
考えるのをやめて家にある乾物を全部突っ込むことにした。 上段 あご 白身が多め。優しい魚肉の味わいを出す。 あじ 魚臭さと旨味の補強。 煮干し（愛媛産） 苦味担当の煮干し。 中段 鯖節（厚削り） 魚粉っぽさを増幅させる。 鰹節（厚削り） 味の安心感を…
