二郎の麺でいただく。 前回 haru067.hatenablog.com 材料 二郎の麺 150g スープ 水 150g 煮干し（千葉産） 30g 鰹節 20g 鯖節 20g 日高昆布（頭） 5g タレ 醤油 小4 オイスターソース 小1 みりん 小1 砂糖 小1 味の素 小1 ラード 30g ねぎ 適当 にんにく 適…

味の評価は舌で行うので感覚の問題だが、日々の運用には再現性が求められる。同じの味の再現には同じ入力を与えることが大事だ。定量化されていないといけない。 実際のところ店で食べるラーメンはどんな分量で作られているのだろうか？今日は持ち帰りラーメ…