喜多方ラーメンが食べたいので、多加水麺を作る。 今回の小麦粉は「はるゆたか」。蛋白11.5%、灰分0.46%。 加水率は45%。塩(ぬちまーす)と粉末かんすいは1.5%。 少しずつ水を入れ、こねる。 多加水なので簡単にまとまる。ピザ生地っぽい(作ったこと無いけ…
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