材料 太麺 200g スープ 水 250ml 鯖節 10g 煮干し（千葉） 10g あじ煮干し 10g 干し貝柱 10g 日高昆布（頭） 5g カエシ 塩（ぬちまーす） 5g 砂糖 小2 老干媽風味鶏油辣椒 小1 ラード 10g ねぎ チャーシュー 海苔 豚骨はやめて魚介の味で勝負。タレも塩でシ…
前回は個性が弱かった。 haru067.hatenablog.com 今回は塩で出汁の味を全面に出し、煮干しで個性を出していく。 材料 太麺 200g スープ 豚骨スープ 150ml 水 50ml 宗田節 10g 鯖節 5g 煮干し（千葉） 10g 日高昆布（頭） 5g 塩（ぬちまーす） 3g 砂糖 小1.5 …
塩はうまかった。醤油はどうか。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 豚骨スープ 150ml 水 150ml ホンビノス貝 2つ 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g 鯖節 5g 煮干し 5g 井上醤油 大2 みりん 小2 砂糖 小0.5 ラード 20g 市販の麺 自家製チャーシュー ネギ メン…
スーパーで安かったから買ってきた謎の貝、ホンビノス。 メイドインアビスに出てきそうな、この怪しげな名前の貝を使って今日はラーメンを作る。 材料 出汁 水 300ml ホンビノス貝 3枚（約200g） 鶏むね肉 300g 日高昆布（頭） 5g 干し貝柱 5g ぬちまーす（…
前回は味の薄さが際立ったので、その反省を踏まえて作る。 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 250ml あご 10g あじ煮干し 5g 煮干し（千葉） 5g 鯖節 5g 日高昆布（頭） 5g カエシ 井上醤油 小3 森田醤油（たまり） 小3 みりん 小2 砂糖 小0.5 鴨脂 25g …
論より証拠、ということで試していく。 材料 豚肩ロース（カナダ産） 450g 臭み消し ネギの青いところ ニンニク タレ 水 500ml キッコーマン 150ml 井上醤油 100ml みりん 100ml 酒 100ml 砂糖 小5 だいたいいつも通り。 手順 いきなりステーキの店員になっ…
前回 haru067.hatenablog.com 材料 出汁 水 400ml 鶏もも挽き肉 250g 貝柱 10g 鯖節 5g 日高昆布（頭） 5g カエシ 井上醤油 小4 白醤油 小2 みりん 小2 鴨脂 25g 市販の麺 具 低温調理 肩ロース メンマ 九条ネギ 貝柱が多め。鴨脂を引き続き試す。 手順 乾物…
